Algunes tradicions religioses indiquen als seus seguidors que compleixin certes regles dietètiques. En particular, això s'aplica als jueus ortodoxos, que han de consumir exclusivament aliments kosher.
Dietètica antiga
Kosher és un aliment que compleix plenament la llei alimentària jueva. Aquest codi de lleis s’anomena kashrut. Traduït de l'hebreu, "kashrut" significa "en forma".
Les regles kosher són tresors antics i protegits de la saviesa popular. Kashrut és un sistema racional i ben pensat d’alimentació saludable. Només es poden menjar productes ecològicament sans que estiguin en harmonia amb el cos humà.
Segons Kashrut, es permet menjar la carn dels animals que són remugants (és a dir, estrictament herbívors) i artiodàctils. Es tracta de vaques, cabres, ovelles, gaseles, cabres de muntanya conegudes. En cap cas heu de menjar la carn d’un porc, un camell, una llebre i un hyrax. Aquests animals només tenen un dels signes kosher.
La Torà no menciona les aus kosher, però sí que es mencionen les aus tref. El menjar esgarrifós és el contrari que el kosher i no s’ha de menjar en cap cas. La Torà parla d’una àguila, un mussol i un pelicà com a ocells de maces. Com que no hi ha manera d’identificar totes les aus inadequades que figuren a la Torà, tradicionalment els jueus només mengen aus domèstiques: gallines, ànecs, oques, coloms i galls dindi.
Segons Kashrut, els peixos comestibles tenen dues característiques: tenen aletes i escates. Les escates kosher correctes no s’adhereixen fermament al cos del peix i se’n desprenen fàcilment.
regles
Kashrut conté una sèrie de regles que determinen com tallar els animals, amb quins ganivets i en quins llocs. També hi ha una guia per emmagatzemar i manipular carn en kosher. Per tant, la carn d’animals sacrificats i processats de manera incorrecta (fins i tot si es tracta d’una vaca o ovella) es considera no kosher.
La Torà prohibeix estrictament menjar sang. Després de tallar, la carn es remull en aigua i després es col·loca sobre un tauler d’adobatge especial, on s’escampa amb sal gruixuda. La sal treu i absorbeix la sang. Després es torna a rentar molt bé la carn.
Kashrut divideix tots els aliments d'origen animal en productes lactis i carn. Està totalment prohibit consumir tots dos tipus d’aliments al mateix temps. Després de menjar carn, ha de passar un cert temps (normalment diverses hores) abans de menjar lactis. I els aliments de carn es poden menjar després dels productes lactis després d’un interval de mitja hora a dues hores. El període de temps està determinat per les lleis i regulacions de la comunitat en particular.
Els aliments que no es poden classificar com a lactis o carn (verdures, peix, fruites) es poden consumir en qualsevol moment, amb qualsevol tipus d’aliment. Els jueus creuen que el menjar no kosher i tref té un efecte negatiu en l’espiritualitat d’una persona i en redueix la sensibilitat.
