El Matzah és un dels plats més antics, conegut des de l’època bíblica. Va aparèixer durant l'èxode dels jueus d'Egipte i encara existeix. Per descomptat, el matzah bíblic era una mica diferent del que s'està preparant ara. Els pastissos ovals o rodons eren una mica més gruixuts que ara. Es modelaven a mà i es couien a forns comunitaris. A finals del segle anterior, van començar a fer matzà quadrada. Ara els pastissos poden ser tant rodons com ovals. Normalment es compren a la sinagoga, però aquesta oportunitat no sempre està disponible. Per tant, el matzo també es pot fer a casa.
És necessari
-
- farina - 3 kg;
- aigua - 1
- 5 l;
- tamís;
- corró;
- forquilla;
- forn.
Instruccions
Pas 1
El Matza està fet de massa sense llevat. No cal menjar per cuinar, excepte farina i aigua. Ara a la venda hi ha diferents matzo, inclòs l’addició de sucre i ous. No obstant això, les truites tradicionals han d’estar lliures d’additius. Tamizeu prèviament la farina i escampeu-la amb un portaobjectes. Feu un forat a la part superior.
Pas 2
Aboqueu aigua freda al "cràter". Això s'ha de fer gradualment, en un flux prim. Pastar la massa. S’ha d’amassar molt ràpidament. La velocitat és important no només com a homenatge a la tradició. En les masses sense llevat, no hi ha elements que impedeixin la formació de grumolls. El retard farà que en alguns llocs la massa comenci a assecar-se i no sigui fàcil fer-la homogènia i elàstica.
Pas 3
Enfarineu la superfície sobre la qual enrotllareu les truites. Això es pot fer de diferents maneres. De vegades fabriquen un enorme pastís quadrat de la mida d’una taula de menjador, i després el tallen amb un ganivet en quadrats parells o retallen els pastissos rodons amb un plat. Podeu dividir la massa en diverses parts i desplegar immediatament els pastissos de la forma desitjada. En qualsevol cas, han de ser molt prims, ni més gruixuts que un centímetre i mig. En temps bíblics, els rics subornaven els forners per fer matzo prim.
Pas 4
Utilitzeu una forquilla per punxar els pastissos a diversos llocs. Col·loqueu-los en una plata de forn i coureu-los al forn a una temperatura que no superi els 150 ° C. Matzah no es cou durant molt de temps. Des del moment que les primeres gotes d’aigua entren a la farina, no han de passar més de 18 minuts fins al final de la cocció. Per tant, abans de posar els pastissos al forn, s’ha d’escalfar a la temperatura adequada.
Pas 5
Matza no només existeix com a plat independent. Pot formar part d'altres aliments. Alguns plats es fan amb farina de matzah. Per preparar-lo, primer heu de coure el matzo i després triturar-lo en pols en un morter.
