La carpa es cou al forn, es fregeix, es bull o es guisa. Aquest peix es serveix millor amb una salsa freda o calenta, com ara dolça i àcida xinesa o tendra cremosa, amb nous, crema agra o salsa de tomàquet.
Salsa de crema agra
Per fer salsa de crema agra, necessitareu: 200 g de crema de llet, 5 grans d’all, anet, julivert, 20-30 g d’arrel de gingebre, ratlladura d’una llimona, oli d’oliva, sal i pebre negre.
Primer, bateu la crema de llet amb pebre negre i sal, i després fregueu la ratlladura de gingebre i llimona sobre un ratllador fi. Les verdures d’anet i julivert s’han de picar juntament amb l’all, després s’ha de barrejar tot amb crema agra, afegint-hi unes gotes d’oli d’oliva.
Salsa agredolça
Per fer una salsa agredolça per a la carpa, agafeu 3 cullerades de vinagre de sidra de poma i vi blanc, 2 grans d’all, un tros petit de gingebre, 150 ml d’aigua i 2 cullerades de salsa de soja, pasta de tomàquet i sucre cadascuna.
En un bol profund, barregeu la salsa de soja, el vi, la pasta de tomàquet i el vinagre de poma, i després afegiu-hi aigua, sucre i una mica de sal. Talleu el gingebre i l'all a rodanxes i fregiu-los lleugerament en una cassola, i aboqueu-hi el contingut d'un bol i porteu la barreja a ebullició. Si es vol, es pot fer la salsa més espessa amb midó diluït en aigua freda.
Salsa de nata
Per a carpes fregides o bullides, podeu preparar una salsa a partir de 200 g de mantega, 4 cebes grosses i 0,5 tasses de crema agra, afegint 1 cullerada de cúrcuma a la barreja. Piqueu la ceba i salteu-la amb mantega fins que quedi clara. Després, poseu nata agra i cúrcuma. S'aboca la carpa amb salsa preparada i se serveix.
Salsa de tomàquet
La carpa s’acompanya bé amb salsa de tomàquet i ceba fresca. Per preparar-lo, agafeu 4 cebes grosses, talleu-les a mitges anelles fines i fregiu-les en oli vegetal durant 10 minuts. A continuació, afegiu 2 cullerades de pasta de tomàquet, sal i pebre. Es continua sofregint la barreja durant uns 3 minuts, després es reparteix la salsa sobre el peix cuit.
Salsa de cacauet
Per preparar la salsa de nous original, cal prendre mig got de nous pelades, julivert, 1 ceba, una cullerada de mantega i un 3% de vinagre, a més de mitja culleradeta de farina i 2 grans d’all. En primer lloc, la ceba es trosseja finament i es fregeix en mantega, després s’afegeix farina, es dilueix amb aigua o brou de peix i es bull ben. La salsa s’omple d’all triturat, espècies, julivert picat i vinagre. El peix cuit s’aboca amb salsa calenta i es refreda. El plat se serveix fred.
