Malauradament, els sucosos fruits dolços de les síndries no s’emmagatzemen durant molt de temps. Però es poden salpebrar i salar durant l’hivern: s’obté un aperitiu amb un gust picant inusual: dolç, picant i revigorant alhora. Les síndries salades en pots a l’hivern diluiran el menú diari i decoraran la taula festiva.
Síndries per a l’hivern als bancs
Tradicionalment, les síndries es salaven en tines de fusta, però es pot aconseguir amb llaunes. Per salar síndries en pots, les fruites de qualsevol mida són adequades, immadures i salades, que no es vol menjar, però és una llàstima llençar-les. Salar-los amb i sense crosta és qüestió de gustos, és millor pelar els gruixuts. Prepareu la salmorra per endavant: un pot de tres litres requerirà 1 litre d’aigua, 50 g de sal, 100 g de sucre. Bullir aigua i sal i deixar refredar.
Renteu les fruites, talleu l’escorça gruixuda, talleu la síndria a rodanxes petites. Preparar pots: rentar, esterilitzar. Esbandiu les espècies:
- All;
- fulles de grosella, rave picant, cirerer;
- anet, api.
Poseu les espècies als pots, després les llesques de síndries, premeu-les suaument perquè hi entrin més. Un pot de tres litres conté uns 2 kg de síndries sense crostes. Ompliu-ho de salmorra freda, premeu amb opressió, tapeu-ho amb gasa i deixeu-lo a la sala de fermentació. Al cap de dos dies, tanqueu els pots de síndries salades amb tapa i poseu-los a la nevera. Podeu fer una altra cosa: escórrer la salmorra, bullir-la, omplir-la de síndries i enrotllar-la. Les conserves s’emmagatzemen en un lloc fresc durant un any.
Síndries salades en pots amb mostassa
Les fruites, salades amb mostassa, tenen un gust interessant. Aquestes síndries s’esclaten a l’hivern. Per preparar síndries salades en pots, preneu:
- 1-1,5 kg de síndries;
- 1 cullerada de sal, sucre i mostassa en pols.
Barregeu espècies seques. Talleu les fruites rentades i pelades en petits trossos, doblegueu-les bé en pots, esquitxant cada capa amb espècies. Per a un pot de 3 litres, prengui 1 cda. una cullera amunt de la barreja. Tapeu-les amb tapes de plàstic i deixeu-les a temperatura ambient durant un parell de dies, i després refrigereu-les. Aquestes síndries salades en pots duraran fins a l'any nou.
Malauradament, les síndries senceres no es poden salar en pots; per a això, podeu utilitzar bosses de plàstic amb tancaments. Poseu fruites petites una per una en bosses, aboqueu-hi salmorra freda i tanqueu-les bé. Per a la salmorra, bulliu 1 litre d’aigua i 60-80 g de sal. Les síndries s’emmagatzemen durant 2-3 mesos.
