La xucrut conté una gran quantitat de vitamina C, així com diversos oligoelements, inclòs el potassi, que és molt important per al nostre cor. A més, la vitamina C de la col és un antioxidant molt potent amb la capacitat d’alentir el creixement de les cèl·lules cancerígenes.
És necessari
-
- 3 kg de col blanca;
- 500 g pastanagues;
- 2 litres d’aigua;
- 2 cullerades sal;
- 2 cullerades mel;
- 1 cda llavors de comí;
- 1 cda llavors d'anet;
- 1 cda pebre negre (pèsols);
- 3-4 fulles de llorer;
- 2 cullerades essència de vinagre.
Instruccions
Pas 1
Peleu les pastanagues i renteu-les bé. A continuació, ratlleu les pastanagues coreanes (podeu utilitzar un ratllador gruixut normal). Col·loqueu les pastanagues preparades en un recipient petit i reserveu-les. Traieu de la col les fulles superiors i danyades i, a continuació, esbandiu-les amb aigua freda. Separeu 4 fulles senceres del cap de col i reserveu-les, trossegeu-les finament la resta.
Pas 2
Cobriu la taula amb cel·lofana net i escampeu-hi la col picada, fregueu-la uniformement per sobre amb pastanagues ratllades, anet i llavors de comí. Amasseu tota la massa a fons amb les mans fins que la col comenci a secretar suc (però no en excediu, si no, es tornarà tova).
Pas 3
Agafeu dos pots de tres litres i poseu-hi la barreja acabada. Inicialment, poseu una fulla de col sencera a la part inferior del pot i, a continuació, comenceu a omplir-la de col menta i pastanagues segons l’esquema següent: ompliu-lo amb una mica, baixeu la mà al pot i premeu-ho tot bé amb la part posterior mà, després afegiu la següent porció i torneu-la a apretar. Apileu la col fins a les espatlles de la llauna, és a dir, A 5 cm de distància de la vora.
Pas 4
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, agafeu una cassola de 2,5-3 litres, poseu-hi 2 litres d’aigua i feu bullir. Afegiu sal, mel, pebre i llorer a l’aigua bullent, barregeu bé. Bulliu la barreja resultant a foc lent durant 3-4 minuts, i després refredeu-la a 45-50 graus. Aboqueu la marinada acabada en pots, sense afegir 2 cm a la part superior, poseu-hi una fulla de col sencera a sobre de la salmorra.
Pas 5
Col·loqueu els pots de col en bols profunds perquè el suc que s’alliberarà durant la fermentació no vessi sobre la taula. Agafeu dues bosses de plàstic senceres, aboqueu-hi aigua i col·loqueu-les amb cura sobre les llaunes, que actuaran com a opressió (en lloc de bosses, podeu fer servir gots facetats amb aigua). Si no heu utilitzat tota la salmorra, escorreu la resta en un pot de litre i poseu-la a la nevera.
Pas 6
Deixeu els pots de col en un lloc càlid durant un dia, poseu-hi un pot de mig litre buit al costat, al qual hi abocareu el suc de col que ha resultat "superflu". Al cap d’un dia, traieu els paquets i les fulles de col per sobre, renteu-los bé. Piqueu la col al pot diverses vegades amb un pal llarg i llarg, intentant arribar al fons cada vegada. A continuació, torneu a cobrir amb fulles de col i col·loqueu opressió a sobre. Repetiu aquest procediment 3-4 vegades al dia durant els dos dies següents.
Pas 7
Si disminueix la quantitat de salmorra als pots, afegiu-la d'un pot proper o utilitzeu la salmorra restant de la nevera (si n'hi ha) o afegiu aigua bullida freda salada (0,5 culleradetes de sal a un got d'aigua), perquè la col s’ha de cobrir completament amb salmorra.
Pas 8
Al cap de tres dies, traieu les bosses de plàstic, tanqueu els pots amb tapes de niló i poseu-los en un lloc fred per un altre dia, després del qual la col estarà completament llesta. Es pot guardar en un lloc fresc sota tapes de niló, o podeu afegir 1 cullerada d’essència de vinagre a cada pot i enrotllar-lo.
