Espereu fins que comenci la tardor per fer una sopa de tomàquet rica i aromàtica. És al setembre que podeu comprar els tomàquets més madurs i sucosos, la base d’aquest plat. És habitual servir aquestes sopes amb crostons decorats amb herbes fresques.
És necessari
-
- Sopa de tomàquet clàssica amb crema:
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 cap de ceba
- pelat i tallat a daus;
- 1 gra d'all;
- 1 kg de sucosos tomàquets carnosos;
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 culleradeta de sucre
- 1 fulla de llorer;
- 1 tassa de 35% de nata;
- sal i pebre negre acabat de moldre al gust
- 1 cullerada de ceballet fresc picat.
- Sopa de crema de tomàquet de Jamie Oliver:
- 1 kg de tomàquets;
- 1 cap de ceba ben picada;
- 1 gra d'all picat finament
- 1 pastanaga gran
- tallat a daus;
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
- 50 g d’oli d’oliva;
- 1 litre de brou de pollastre o verdura;
- 200 ml de nata al 22%;
- 2 rovells d'ous de gallina;
- 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega fresca, trossejades.
Instruccions
Pas 1
Sopa de tomàquet clàssica amb nata
Foneu la mantega en una cassola a foc mig. Fregiu els alls fins que tingui una olor característica i un color marró, traieu el gra de l’oli. Afegiu-hi la ceba amb una mica de sal. Salteu les cebes durant 10-12 minuts, fins que quedin toves i rosses.
Pas 2
Prepareu els tomàquets. Renteu-los i talleu-los a quarts, tallant la part superior verda que els unia a la branca. Si veieu un nucli blanc-verdós verd no madur dins dels tomàquets, talleu-lo.
Pas 3
Col·loqueu els tomàquets en un cassó, afegiu-hi sucre, llorer i brou de pollastre. Cuini a foc lent durant 30 minuts.
Pas 4
Retirar del foc i treure el llorer. Puré la sopa amb una batedora. Torneu la sopa de puré a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-10 minuts més. Afegir ¾ nata, salpebrar i remenar bé. Apaga el foc.
Pas 5
Incorporar la resta de nata. Serviu la sopa de tomàquet en bols profunds, guarniu-la amb nata muntada i ceba verda. Podeu complementar el plat amb crostons de pa de blat amb formatge picant.
Pas 6
Sopa de crema de tomàquet de Jamie Oliver
En una cassola gran amb fons pesat, escalfeu l'oli d'oliva, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, l'all i l'alfàbrega i salteu-ho a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 7
Prepareu una olla gran amb aigua bullent. Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons, aboqueu-hi la pell amb aigua freda. Talleu els tomàquets a rodanxes i poseu-los en una cassola amb les verdures. Afegir el brou i coure a foc mitjà durant uns 20 minuts més.
Pas 8
Batre la nata amb rovells d’ou i vinagre de vi.
Pas 9
Pureu la sopa acabada amb una batedora, rectifiqueu-la de sal i pebre i torneu a escalfar. Apagueu el foc i incorporeu la barreja d'ou i mantega. Remeneu-ho, però en cap cas bulliu o reescalfeu aquesta sopa: els ous s’enrotllaran en aquest cas i perdeu la delicada textura sedosa del plat. Serviu guarnit amb fulles d’alfàbrega fresca.
