A la paraula "dumplings" sorgeix el primer pensament sobre un plat de carn. I molta gent n’està segura: si el farciment es fa amb peix o verdures, ja obtindreu boletes. Però la principal diferència entre les boletes és que les matèries primeres sempre s’emboliquen amb la massa i es preparen en boletes. Així, les boletes poden ser peix, patata i col. I fa cent anys a les millors tavernes de Moscou es podia tastar fins i tot la seva versió afruitat.
Tradicions
Gairebé tots els pobles del món tenen boletes o coses similars, són especialment populars a les terres del nord. Al cap i a la fi, és molt convenient conservar la carn crua a la massa, treure-la i guardar-la al fred. La capa de farina va evitar que l’olor carnosa penetrés a l’exterior, reduint el risc d’espoli dels subministraments dels animals. I podríeu obtenir un àpat abundant en qualsevol moment. Com que antigament la sacietat era un dels paràmetres clau dels aliments, la carn barrejada amb llard de porc es posava a les boles de massa. És cert que en aquelles zones on era més fàcil aconseguir menjar a l’aigua que matar un alce o un ós, els filets de peix es convertien en un farcit habitual per a boletes. Els siberians que vivien a prop de grans rius van inventar boletes amb esturió i nelma; a prop del llac Baikal, aquest plat es prepara amb omul i grayling. A l'Extrem Orient van adoptar tradicions japoneses i xineses i van posar marisc al farciment. Com a farcit contundent per a boletes, podeu utilitzar carn picada de filets d’arengada, lluç, halibut, bacallà, salmó, salmó rosat, salmó amic, etc.
A la major part de Rússia, la preparació de boletes va estar influenciada per la necessitat de dejunar per als ortodoxos. Així van aparèixer les boles de massa magres. La majoria de les vegades s’utilitzaven patates crues ratllades barrejades amb ceba al farciment. En canvi, també podrien fer servir bolets, afegint-hi diversos cereals. En aquest cas, el plat ja estava més a prop de les boletes ucraïneses, però va conservar la seva forma tradicional. Les boletes al dejuni també es farcien de xucrut cru o
Exòtic
Els vegetarians adopten ara la idea de pastissos magres. Substitueixen la carn del farcit no només per patates i bolets, sinó també per espinacs, rave, mongetes, cigrons, pastanagues, carbassó, formatge, col rabo, etc. És cert que els llegums s’han de bullir i triturar abans d’esculpir. Si es desitja, fins i tot a aquests aliments se’ls pot donar l’esperit carnós desitjat; només cal afegir una mica de ceba fregida en oli sense refinar al farcit.
Però, a Amèrica, els emigrants russos van inventar els bolets més cars del món. També tenen un farcit no estàndard: peix i carn barrejats, i les glàndules del peix de la torxa s’afegeixen a la massa, de manera que a la foscor el plat brilla lleugerament. És cert que aquesta opció està lluny de les boletes de les llegendes de viatges de Marco Polo. Es diu que a la Xina va tenir la sort de provar boletes farcides de molla de gel. Tot i això, les mestresses de casa actuals poden sorprendre els hostes fent no només boletes dolces, sinó també col·locant xocolata a l’interior. Si primer el foneu, barregeu-ho amb crema de llet en proporció 2: 1 i refredeu fins que espesseixi, no tindrà temps de fondre’s durant la cocció.
