El pastís de l’ Operapera va aparèixer a França, però més tard es van fer famosos a Rússia unes postres preparades segons una recepta similar. Aquestes postres requereixen temps i habilitats culinàries, però el pastís val molt la pena dedicar-s’hi; la combinació original de galeta d’ametlles amb cafè i crema de xocolata li confereix un gust inusual.
És necessari
- - 6 ous;
- - 300 g de sucre llustre;
- - 160 g d’ametlles;
- - 40 g de farina;
- - 150 g d’oli;
- - 1 culleradeta cafè mòlt;
- - 200 g de crema de llet;
- - 200 g de xocolata negra;
- - 100 ml d’aigua;
- - 3 cullerades. rom.
Instruccions
Pas 1
Coure una base de bescuit. Per fer-ho, trenqueu 4 ous en un bol profund, afegiu-hi la meitat del sucre en pols posat segons la recepta que hi ha. Batre la barreja fins que quedi homogènia i escalfar-la al bany de vapor durant 10 minuts. Refredeu la base de la massa i afegiu-hi farina i 50 g de mantega. Peleu les ametlles, tritureu-les en un molinet de cafè i afegiu-les a la resta de productes. Pastar la massa. Crack 2 ous més. separant els blancs dels rovells. Batre les clares en una escuma densa i anar afegint-les a la massa. Unteu una làmina amb oli, aboqueu-hi la massa i coeu-la al forn preescalfat durant 40 minuts. Refredeu la galeta acabada.
Pas 2
Aconsegueix una mica de crema. Feu un espresso fort del cafè mòlt: per a la crema necessitareu unes 2 cullerades. Bateu els 2 rovells restants, afegiu-hi 75 g de sucre. Continueu batent la crema fins que quedi homogènia. Dividiu la massa dolça en dues parts: en una afegiu 2 cullerades de cafè fort i, en l’altra, 40 g de xocolata desfeta. Tapeu la part superior del pastís per separat. Incorporeu-hi la nata i incorporeu-hi la resta de xocolata. després d’haver-lo desfet prèviament al bany maria.
Pas 3
Acabeu la preparació del pastís. Per fer-ho, bulliu el xarop d’impregnació de les coques. Aboqueu 100 ml d’aigua en un cassó i afegiu-hi 75 g de sucre granulat. Quan el sucre es dissolgui, retireu-lo del foc i afegiu-hi rom. Talleu el pastís en tres trossos. Saturar-ne un i cobrir-lo amb crema de cafè, posar-hi la segona crosta per sobre, abocar una mica d’almívar i untar amb crema de mantega de xocolata. Cobriu el pastís amb la tercera escorça, raspant-lo amb una barreja de xocolata i nata muntada. Poseu el pastís a la nevera durant un parell d’hores i, a continuació, serviu-lo amb te o cafè.
