Hi ha una gran varietat de receptes per cuinar el borscht. Gairebé totes les famílies preparen aquest plat a la seva manera, afegint o eliminant alguns ingredients. Una recepta clàssica del sud d’Ucraïna és molt interessant: així es prepara el borsch a la regió de Kherson.
Productes per al borscht sud-ucraïnès
Per preparar el borscht segons aquesta recepta, necessitareu:
- carn a l’os - 400 g;
- patates - 3 peces;
- cebes - 2 peces;
- remolatxa - 1 unitat;
- pastanagues - 1 unitat;
- arrel d’api - 1 unitat;
- col blanca - 300 g;
- tomàquets - 200 g;
- greix de porc - 1, 5 cullerades;
- all - 4 grans;
- llard de porc salat - 1 llesca;
- verds d’anet - al gust;
- julivert al gust;
- sucre - 1 cullerada;
- sal al gust.
Com cuinar
Un cassó d’esmalt amb un volum de 4 o 5 litres és el més adequat per cuinar el borscht. Aboqueu 3 litres d’aigua en un cassó i poseu-los al foc. Esbandiu bé la carn sobre l’os (qualsevol: porc, vedella o aviram) i poseu-la en una cassola. Feu-ho bullir, despremeu periòdicament l’escuma amb una cullera ranurada.
La remolatxa s’ha de rentar, pelar i ratllar o tallar-la en tires petites. Col·loqueu-ho en un cassó, espereu que torni a bullir l’aigua i reduïu lleugerament el foc. Les patates s’han de rentar, pelar i tallar a rodanxes petites. Per evitar que s’enfosqueixi, el podeu posar en un bol i omplir-lo d’aigua.
L’api s’ha de pelar i tallar a tires petites i també s’ha de pelar i trossejar les pastanagues. Les cebes s’han de pelar i picar finament (es pot esbandir periòdicament el ganivet amb aigua freda perquè els fums de les cebes no irritin les mucoses dels ulls).
Quan la remolatxa del brou comenci a aclarir-se, heu de posar en una cassola patates trossejades i mitges racions de ceba, api i pastanaga. Cuinar a foc lent, remenant de tant en tant. En aquest moment, podeu picar la col, prèviament netejada i rentada de les fulles superiors espatllades.
Les cebes, l'api i les pastanagues sobrants s'han de sofregir en llard de porc. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi pasta de tomàquet. És fàcil preparar-lo: cal rentar els tomàquets i fregar-los per un ratllador o triturar-los a la batedora. Aboqueu-hi una cullerada de sucre al gust i barregeu-ho tot bé. Deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts i apagueu el foc.
Quan les patates del brou siguin toves, afegiu a la paella el sofregit i un tros de llard de porc salat. Deixeu-ho coure 10 minuts més, en aquest moment podeu pelar i picar l'all, esbandir i trossejar les herbes. A continuació, afegiu all, anet i julivert al borscht, després de treure la cansalada. Remeneu-ho bé, tapeu-lo i traieu-lo del foc.
El millor és deixar que el borscht es prepari almenys mitja hora abans de servir-lo. En general, el borscht té una característica interessant: com més temps s’infosa el plat, més saborós serà.
