El nom d’aquestes postres prové de la paraula anglesa "brown", que significa marró. Aquest color és típic del pastís a causa de l’alt contingut de cacau i xocolata. El pastís també es diu viu a causa del centre líquid. Imagineu-la, premeu-la amb una cullera, trenca una peça i la xocolata flueix des de l’interior …
La primera menció a les postres es remunta al 1893. Aleshores, un famós empresari anomenat Palmer va convèncer el pastisser de l’hotel Palmer House perquè cuinés uns pastissos deliciosos, de dimensions reduïdes i que es podrien menjar directament des de petites caixes. Va ser aquesta història el moment en què va néixer el postre Brownie.
Ingredients per a un brownie clàssic:
- 200 g de xocolata negra,
- 125 g de farina de primera qualitat,
- 180 g (un paquet) d’oli,
- 180 g de sucre granulat
- 3 ous de gallina.
Com fer un brownie clàssic?
- Què és el primer que cal fer? Dret. Foneu la xocolata al bany maria. Per fer-ho, agafa una cassola i hi aboca aigua. Una mica menys de mitja cassola hauria de ser suficient. Col·loqueu-hi un altre recipient metàl·lic de xocolata. Enceneu el foc mig i espereu que es desfaci la xocolata. Recordeu que els envasos metàl·lics amb xocolata no han de tocar l’aigua.
- Poseu la mantega a daus en un bol de xocolata. Fosa. No deixeu que l’aigua entri a l’olla de xocolata, en cas contrari començarà a arrissar-se. A més, no tapeu els plats amb una tapa, ja que començarà a formar-se condensació, que posteriorment pot caure en la massa de xocolata.
- Després de veure la mantega i la xocolata desfetes, afegiu-hi el sucre. Remeneu-ho bé amb una espàtula de goma i doneu-li temps de fondre. Tot això encara es fa al bany maria.
- Ara és el moment en què finalment podeu treure el recipient del bany d'aigua. Deixeu refredar lleugerament la xocolata. Després de cinc o sis minuts, literalment, podeu començar a introduir ous. Injecteu un per un, treballant ràpidament amb un batedor cada cop. Després de trencar l’últim ou, remeneu-ho amb força. La massa ha de ser llisa i brillant.
- Afegiu-hi farina. És millor si el tamiceu primer. Agafeu una espàtula de goma ampla i barregeu-la suaument. A la massa no hi ha d’haver grumolls de farina blanca.
- Agafeu un plat de forn petit i folreu-lo amb paper de forn. Aboqueu-hi la barreja. Cal preescalfar el forn a 170 graus. Coure el seu futur brownie durant trenta o quaranta minuts. El temps de cocció pot ser més curt o més llarg, segons les característiques del forn.
- Comproveu si les postres estan cuites. Per fer-ho, agafa un escuradents i posa un brownie al centre. L’escuradents hauria d’estar sec si el pastís està completament cuit o amb trossos de massa si voleu un pastís amb un centre líquid.
- Traieu el brownie del forn, espereu que es refredi i talleu-lo a quadrets petits.
