Molt sovint, després de tallar peixos de diverses varietats, destinats a la preparació d’aperitius, cassoles, entrepans i altres plats, hi ha molts residus (cap, cua, aletes, abdomen). Aquí es troben les millors matèries primeres per crear una barreja de peixos. La composició d’aquest plat pot incloure les varietats de peix més senzilles i les més nobles.
És necessari
-
- Bouillon:
- 600 g de restes de peix;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- Full de llorer;
- pebre i sal al gust
- Solyanka:
- 400g de filet de peix;
- 2 cebes;
- 2 cogombres en vinagre;
- llimona;
- 3 cullerades de mantega;
- 2 cullerades de farina;
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- olives;
- pebre i sal al gust
Instruccions
Pas 1
Del cap, de l’abdomen, de la cua, de les aletes i d’altres parts que quedin de tallar el peix, cuineu un brou fort amb l’addició de sal, fulles de llorer i uns pèsols de pebre negre.
Pas 2
Ara prepareu les verdures per a l’amaniment del brou. Peleu i renteu bé les pastanagues, les cebes i l’arrel de julivert. Piqueu-ho grosserament i enforneu-lo en una paella seca durant 3 minuts. Introduïu l’amaniment al brou i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Pas 3
Colar el brou a través de la gasa i afegir els trossos de carn retirats dels trossos de peix bullits. Llenceu les restes de peix inadequades per al consum humà.
Pas 4
Talleu el filet de peix a trossos petits, talleu la ceba finament i peleu els cogombres en vinagre i talleu-los a tires fines.
Pas 5
Fregiu les cebes amb mantega fins que es daurin, espolseu-les amb farina i mantingueu-les al foc durant 2-3 minuts més, sense deixar de remenar.
Pas 6
Aboqueu a la cassola un quart de tassa del brou preparat anteriorment i, sense deixar de remenar, porteu la barreja a una massa espessa i homogènia. Afegiu pasta de tomàquet, cogombres en vinagre tallats en tires fines, una petita quantitat d’oli vegetal i deixeu coure a foc lent la barreja durant 5 minuts.
Pas 7
Passeu la ceba saltejada, el cogombre i la pasta de tomàquet a un cassó net i afegiu-hi els filets de peix i les olives. Aboqueu la resta del brou a la barreja. Tapeu l’olla amb una tapa i cuineu l’hodgepodge durant 15-20 minuts.
Pas 8
Afegiu mitja llimona, tallada a rodanxes fines, a la barreja, tanqueu de nou la cassola amb la tapa i deixeu que es faci el plat.
Pas 9
Quan serveixi peix solyanka a la taula, decoreu cada plat amb un plat amb herbes fresques i una rodanxa de llimona.
