La carn de porc i vedella és un producte semielaborat que facilita la preparació de molts plats per les mestresses de casa. Es pot utilitzar per fer aperitius calents, segons plens de tota mena i també afegir-los al primer. L’elecció només és vostra.
La majoria de mestresses de casa sempre prefereixen tenir almenys mig quilogram de carn picada al congelador. Hi ha molts plats amb carn picada: costelles de diversos tipus, kebabs, belyashi, pasta naval, cassoles, pa de carn, pebrots farcits, manti, rotllos de col, sopes amb mandonguilles i molt, molt més. No són els més populars, però no menys saborosos, la salsa de bolonyesa i les tavernes farcides. Qualsevol mestressa de casa pot cuinar aquests plats perquè no requereixen habilitats especials ni estris de cuina rars.
Salsa bolonyesa
Aquesta salsa és originària d’Itàlia i se serveix amb pasta (macarrons). Necessitareu carn picada (podeu purament vedella, podeu ser porc i vedella), cebes, alls, alfàbrega, tomàquets, una mica de vi sec negre, oli d’oliva, sal i pebre. Peleu i trossegeu finament la ceba i els cinc a sis grans d'all. Rentar, escaldar i pelar els tomàquets. Si esteu preparant la salsa a l’hivern, és millor que feu servir tomàquet en conserva en el vostre propi suc. Esbandiu les verdures d'alfàbrega amb aigua corrent i arrossegueu-ne unes deu fulles. Tritureu-los.
Preescalfeu una cassola, afegiu dues cullerades d’oli d’oliva, adequades per sofregir i afegiu la carn picada. Fregiu-la durant cinc minuts, mentre pasteu amb cura els grumolls. Fregiu la ceba en una paella a part i afegiu-la a la carn picada. Aboqueu 150 g de vi en una cassola i deixeu evaporar l'alcohol (n'hi haurà prou amb dos o tres minuts).
Torneu a barrejar la carn picada, tritureu els darrers grumolls amb una forquilla. Piqueu els tomàquets finament o utilitzeu una batedora per picar. Afegiu-los a la carn picada, feu-hi all i alfàbrega. Condimentar amb sal i pebre, remenar i tapar. Cuini a foc lent el bolonyès a foc lent durant diverses hores. La carn picada estarà llesta en mitja hora, però per obtenir el millor sabor i aroma, els italians guisen la bolonyesa durant almenys tres hores.
Carbassó farcit
Per preparar carbassó farcit, necessiteu el carbassó real, la carn picada, les cebes, la crema agra, el formatge, la farina, l’oli vegetal, el ghee i les espècies al gust. Renteu el carbassó, talleu-los en cercles de com a mínim 2 cm de gruix i retalleu-ne un nucli, deixant només la vora. Submergiu el carbassó amb farina i fregiu-lo un minut pels dos costats amb oli vegetal.
Unteu una safata de forn amb mantega i poseu-hi per sobre el carbassó torrat. En paelles separades, fregiu les cebes tallades finament i la carn picada, combineu-les en un bol, afegiu-hi espècies. Es recomana passar la barreja resultant per un triturador de carn. Ompliu cada carbassó amb la barreja, col·loqueu-hi una culleradeta de crema de llet i escampeu-hi formatge ratllat. Preescalfeu el forn a 200 ° C, poseu-hi el plat entre deu i quinze minuts (fins que estigui daurat).
