Es creu que la truita és una invenció dels xefs francesos. Tot i això, aquest plat es prepara a gairebé tots els països del món. A Itàlia, la fritatta és popular; al Japó preparen un plat semblant a la truita anomenat omuretsu. Hi ha moltes opcions per a aquest plat; s’hi afegeixen bolets, pernil, formatge. Fins i tot hi ha receptes de truites dolces. La versió clàssica inclou només ous batuts cuinats amb mantega.
Els xefs amb experiència saben que una truita realment esponjosa que es fon literalment a la boca no és tan fàcil de preparar com sembla a primera vista. Hi ha diversos trucs perquè aquest plat sigui gairebé perfecte.
Com més barregeu els ous amb llet, més saborós i tendre serà el plat. Es creu que el millor resultat només s’obtindrà quan la truita no es confongui amb la batedora, sinó que es barregi a fons i durant molt de temps amb una forquilla o un batedor culinari.
El farciment s’ha d’afegir a la massa de la truita només quan aquesta s’hagi batut a fons. Només en aquest cas el plat resultarà airejat. Si voleu fer un soufflé de truita, bateu les clares per separat i només quan es converteixin en una massa esponjosa, afegiu-hi llet i rovells. Si esteu preparant un menjar dietètic, utilitzeu només proteïnes. En el cas que necessiteu obtenir una truita densa i satisfactòria, cuineu-la només a partir de rovells i llet.
Qualsevol truita s’ha de coure sota la tapa. Si la tapa està untada amb mantega des de l’interior, el plat resultarà molt més magnífic i més alt del que és habitual.
L’excés de líquid pot arruïnar la truita. La proporció ideal és la meitat d’una llet de closca d’ou per a un ou. Amb un excés de líquid, la truita simplement caurà.
Per evitar que la truita es cremi i pugi uniformement, es recomana sacsejar la paella sistemàticament durant la cocció. Al començament de la cocció, el foc ha de ser fort i, quan la truita puja, s’ha de reduir el foc i fregir el plat fins que estigui tendre. Si la truita es cou correctament, lliscarà fàcilment de la paella al plat.
Si dubteu que podeu fer una truita exuberant i alta, podeu afegir una mica de farina o sèmola al plat. Tot i això, heu de tenir precaució amb aquests ingredients, ja que l’excés convertirà la truita en una escorça densa. No afegiu més d’una culleradeta a una barreja de 4 ous. farina o sèmola.
Si voleu que la truita adquireixi un delicat sabor cremós, afegiu-hi 2 culleradetes. maionesa o crema de llet per cada 4 ous.
L’elecció correcta dels plats és molt important. L’opció ideal és coure una truita en una paella amb un fons gruixut i pla, per exemple, en un ferro colat. Els cuiners experimentats aconsellen cobrir la paella amb una tapa amb una obertura perquè el vapor s’escapi.
Cal coure una truita en oli vegetal amb l’afegit d’un tros de mantega. Si feu servir només verdures, el plat no resultarà tan tendre i airejat.
Si decidiu afegir greens a la truita, no l’heu de posar a la barreja d’ous. És millor escampar-lo al plat quan serveixi. D’aquesta manera es conservaran totes les vitamines i s’afegirà un sabor i aroma fresc a la truita.
