El formatge cottage s'ha considerat durant molt de temps un producte lacti fermentat saludable i es pot trobar a gairebé totes les botigues de queviures. Tot i que és molt més saludable menjar formatges casolans, ja que conté calci, fòsfor i vitamina A necessaris per a la salut.
És necessari
Instruccions
Pas 1
No es necessita massa esforç per fer formatge casolà casolà a casa. N’hi ha prou amb comprar llet fresca i dedicar una mica del seu temps a cuinar. Primer de tot, bulliu la llet i, a continuació, refredeu-la a una temperatura d’uns 32-36 graus. Per fer-ho, poseu un recipient de llet en un cassó ple d’aigua freda i mesureu periòdicament la temperatura amb un termòmetre d’alcohol. El termòmetre no ha de tenir un marc de fusta.
Pas 2
Tan bon punt la llet s’hagi refredat, procediu a la segona etapa, directament a la preparació del mató. A més, es pot preparar tant sense massa fermentada com amb massa fermentada. Per fer formatge casolà sense massa fermentada, tapeu el recipient de llet refrigerada amb una tapa i guardeu-lo en un lloc càlid durant la nit. Al cap d’un dia, poseu un recipient amb llet ja acidificada en un cassó gran, omplint-lo d’aigua i traslladeu-los a l’estufa. Baixa el foc al mínim i escalfa la llet fins que l’aigua del cassó comenci a bullir. Al mateix temps, es formarà sèrum groguenc entre la llet i les parets del recipient. Tan bon punt ho veieu, traieu la paella del foc. Espereu fins que es refredi la massa densa de gelatina resultant, talleu-la en diversos trossos i poseu-la sobre una gasa doblegada en dos. Lligueu una gasa amb la futura massa de mató per les cantonades i pengeu-la sobre un bol buit. Un dia després, el formatge casolà es forma en gasa.
Pas 3
Per preparar formatge cottage amb massa fermentada, afegiu llet quallada en proporcions de 3 cullerades per 1 litre de llet a la llet bullida, que encara es refreda. Remeneu el líquid amb una cullera metàl·lica, tapeu el recipient i traieu-lo a un lloc càlid. A continuació, repetiu el procés de formació del sèrum: escalfeu-ho al bany maria fins que es formi una substància groguenca, espereu que es refredi i guardeu-lo en gasa durant un dia.
