El veritable icònic plat lagman d’Àsia Central guanya cada vegada més popularitat. Combina tots els gustos. Es pot preparar com a salsa o com a sopa. Lagman a l'ugigur té una diferència respecte a la resta: els fideus tenen forma d'espaguetis, no de fideus. L’aroma, combinat amb verdures, un gust insuperable agradarà a tothom. Això és deliciós. El més important és tenir paciència en la preparació del lagman.
És necessari
-
- Per a la massa: farina-3 tasses
- aigua-1 got
- sal - 1 culleradeta.
- Salsa de sopa: vedella (polpa) -400 grams
- ghee-4 cullerades
- ceba-2 caps
- pastanagues-4 peces
- rave-1/2
- pebrot dolç-4 beines
- tomàquets-4 trossos
- patates: 3-4 peces
- all-7 grans
- brou de carn-5 gots
- sal
- pebre
- api o julivert
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Fideus de cuina. Aboqueu aigua a la farina, afegiu-hi sal. Pastar la massa dura i donar forma a una salsitxa gruixuda. Unteu la superfície de la massa amb oli. Deixeu-ho deu minuts i, a continuació, feu una capa molt gruixuda i llarga, doblegueu-la de divuit a trenta-sis vegades i trossegeu-la. A través dels fideus no es tallen, només al llarg. Poseu aigua al foc, sal i quan l’aigua bulli, tireu-hi els fideus picats. Quan els fideus estiguin cuits, esbandiu-los amb aigua freda. Abans de servir, poseu-ho en un colador i aboqueu-ho amb aigua bullint salada. Col·loqueu sobre un ratllador i escampeu-les amb herbes.
Pas 2
Cuinant la salsa. Talleu la carn a daus. Piqueu la ceba a mitges anelles. Talleu el pebrot i les pastanagues a tires. Ratlleu el rave amb un ratllador gruixut. Fregiu les cebes, les pastanagues, els raves i els pebrots en oli. Afegiu-hi all ben picat, tomàquets pelats i ben picats. Aboqueu el brou bullent sobre tot. Salpebreu-ho al gust. Afegiu les fulles de llorer. Feu-ho bullir tot. A continuació, submergiu les patates tallades a daus a la salsa. Cuini a foc lent fins que estiguin tendres durant vint o trenta minuts.
Pas 3
Escalfament: primer poseu els fideus amb herbes en un bol profund i poseu-hi per sobre o aboqueu la salsa, depèn de la consistència: gruixuda o més fina. També podeu condimentar amb herbes per sobre. Quedarà preciós i l’olor no només s’escoltarà a la casa.
