El lagman fregit és un dels plats nacionals de la cuina uzbeka. A Uzbekistan, aquest plat també es diu "Kovurma lagman". Es prepara a la imatge d’un lagman tradicional. Però, a diferència d’ell, el lagman fregit se serveix sense salsa. A més, sovint s’utilitza carn picada en lloc de carn grumollosa.
Com fer fideus Lagman casolans
Necessitarà:
- Farina - 0,5 kg;
- Sal - 1 culleradeta;
- Aigua - 250 ml.
Per fer fideus, cal pastar una massa dura. Per fer-ho, dissoleu la sal en aigua tèbia. Aboqueu la farina a la taula o en un bol gran i profund i aboqueu-hi l'aigua salada. Barregeu-ho tot bé, primer amb una cullera i després amb les mans. Formeu una massa a partir de la massa resultant i traieu-la durant 30 minuts, cobrint el bol amb tovallons o una tovallola perquè la massa quedi ben separada.
Quan hagi passat el temps, enrotlleu el pa en una capa de 2 mm de gruix i talleu els fideus amb un ganivet o un dispositiu de tall especial. Consell: si no teniu la possibilitat de fer massa, podeu fer servir pasta regularment comprada a la botiga per al lagman fregit. Per exemple, espaguetis, fideus, etc. Però si voleu apropar-vos al màxim a la recepta original, és millor que cuinem els fideus nosaltres mateixos. Al cap i a la fi, els uzbeks mai prenen productes semielaborats per als seus plats, tot es fa estrictament a mà.
Fer salsa de carn
Per fer salsa lagman, necessiteu el següent conjunt de productes:
- Carn o polpa picada (vedella o xai) - 0,5 kg;
- Pastanagues: 2 peces;
- Cebes: 4 peces;
- All - 1 cap;
- Rave verd o daikon: 1 unitat;
- Patates: 2-3 unitats;
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades l.;
- Ous de gallina: 3 unitats;
- Oli de gira-sol per fregir - 150-180 ml;
- Zira - 1 culleradeta amb un portaobjectes;
- Pebre negre mòlt;
- Sal;
- Herbes fresques (coriandre i anet): en un munt.
Primer cal fregir la carn. Agafeu una caldera o una cassola amb un fons gruixut i les parets, escalfeu-la bé i aboqueu-hi l’oli de gira-sol. Si teniu carn picada, poseu-la en oli calent i fregiu-la, remenant de tant en tant. Si teniu carn, primer caldrà tallar-la a daus petits amb un costat no superior a 1,5 cm.
Mentre es dauri la carn, prepareu les verdures. Peleu les pastanagues, les cebes, les patates i els raves i peleu els alls. A continuació, talleu-los a daus petits que tinguin una mida similar.
Quan la carn estigui rossa, afegiu-hi la ceba, remeneu-la i fregiu-la durant uns 8 minuts. A continuació, envieu les pastanagues i els raves al sofregit, fregiu-los uns minuts més fins que les pastanagues estiguin mig cuites. A continuació, afegiu-hi la pasta d’all i tomàquet. Un cop la pasta estigui daurada, afegiu-hi els daus de patata, el comí, el pebre negre i la sal al gust. Barregeu-ho tot bé. I després afegiu aigua al calder i porteu-ho a ebullició. En aquest cas, es necessita molt poca aigua. Es considera que una de les característiques del lagman tradicional d’Àsia Central és una salsa espessa; per tant, aboqueu 150-200 ml d’aigua, però no més, i, a continuació, tapeu-les amb una molla, reduïu la temperatura a un valor baix i deixeu-les coure a foc lent fins que les patates i la carn es couen.
Etapa final
Mentre surti la salsa, coeu els fideus. Per fer-ho, aboqueu-ho en aigua bullent amb sal i deixeu-ho coure fins que estigui gairebé cuit. Si teniu pasta de la botiga, concentreu-vos en el temps indicat al paquet.
Escórrer l'aigua dels fideus acabats i passar-la al calder a la salsa, afegir els ous de gallina i tapar bé. Coeu el plat durant 10-15 minuts, remenant, perquè els fideus tinguin temps d’absorbir tot el gust i l’aroma ric de la carn rostida.
Serviu el lagman fregit en bols profunds, espolseu-lo amb herbes fresques picades com l’anet i el coriandre.
