Les tapes són una gran varietat d’aperitius freds i calents. A Espanya, la tradició de consumir tapes és molt popular: un plat petit però molt variat i contundent que es prepara per berenar ràpidament. Coca: pa cruixent i empanadillas tradicionals caramel·litzats, pastissos fregits fets de la mateixa massa.
És necessari
- Per a la prova:
- - 375 g de farina de blat;
- - 100 g de vi blanc;
- - 100 g d’oli d’oliva;
- - 10 g de pols de coure;
- - 6 anxoves;
- - ous de gallina;
- - formatge dur;
- - sucre, sal;
- Per a pastissos:
- - 1 ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 1 tomàquet;
- - 1 pebrot (vermell);
- - 1 tonyina (pot de 80 g);
- - 1 ou de gallina (bullit);
- - 30 g d’oli d’oliva;
- - sal;
- - pebre negre mòlt;
- Per a la coca (pa):
- - 2 tomàquets;
- - 10 g de pebre vermell;
- - 3 grans d'all;
- - 50 g d’oli d’oliva;
- - sal, sucre;
- - 20 g de julivert (ben picat).
Instruccions
Pas 1
Barregeu la farina tamisada amb la pols de coure i la sal. Afegiu el vi i l’oli d’oliva a poc a poc. Pastar la massa ràpidament i reservar-la durant una hora.
Pas 2
Feu mantega per a Koki (pa cruixent caramel·litzat). Combineu all picat, julivert i pebre vermell amb oli d’oliva. Deixeu-ho coure durant 30 minuts.
Pas 3
Per al farciment dels pastissos, trossegeu finament la ceba i l'all i salveu-ho en oli d'oliva fins que quedi transparent. Afegiu-hi pebrots i daus de tomàquet. Cuini a foc lent durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la tonyina i l’ou tallat a daus. Remeneu-ho, afegiu-hi julivert. Retirar del foc, refredar.
Pas 4
Estireu la massa tova i elàstica acabada en una capa de 6-7 mm de gruix. Retalleu els cercles, raspalleu-los amb oli d’oliva. Col·loqueu-los sobre un paper de forn folrat amb pergamí.
Pas 5
Talleu els tomàquets a rodanxes de 5 mm de gruix com a mínim i tapeu-hi els cercles de massa. Espolvoreu amb sal i sucre. Raspallar amb mantega cuita i coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts. Després de refredar-vos una mica, decoreu el Koki acabat com vulgueu: anxoves, formatge, salsitxa, ou, tonyina.
Pas 6
Per als pastissos fregits, feu rodar la massa en una capa, talleu els cercles de 10-12 cm de diàmetre. Col·loqueu el farcit al centre, cegueu les vores i premeu cap avall amb una forquilla. Fregiu els pastissos amb oli vegetal calent.
