El pollastre és una carn absolutament versàtil. El pollastre es cou al forn, estofat i fregit, a partir d'ell es prepara brou ric, amanides, aperitius freds i farcit de pastissos. A més, és molt nutritiu, saborós i fàcil de digerir. Per fer del pollastre una autèntica decoració del vostre sopar, domineu alguns plats originals i interessants.
És necessari
-
- Rotllet de carn blanca:
- 2 filets de pollastre;
- 2 fulles de col blanca;
- 2 cullerades de formatge cottage;
- 2 rodanxes de pernil fumat;
- sal
- pebre.
- Pollastre farcit:
- 1 canal de pollastre petit (450-500 g);
- 15 g de mantega;
- mitja ceba;
- 1 gra d'all;
- 50 g de prunes prunes;
- 50 g albercocs secs;
- 25 g de panses sense llavors;
- 1 poma petita;
- 25 g d’ametlla mòlta;
- 50 g de pa ratllat;
- 3 cullerades de vi de Porto;
- ratlladura de mitja llimona;
- un grapat de verds ben picats (julivert
- menta);
- 1 ou de guatlla;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Proveu un rotllo de pollastre blanc. Té un bon gust tant calent com fred. Traieu les pel·lícules i el greix dels filets. Col·loqueu la peça sobre un tauler i utilitzeu un ganivet afilat per tallar la part més gruixuda i obriu el filet com un llibre. Col·loqueu la peça entre les dues capes de cel·lofana i estireu-la per sobre amb un corró.
Pas 2
Submergiu les fulles de col en aigua bullent, traieu-les i talleu-ne les gruixudes venes. Piqueu la resta finament, afegiu-hi formatge mató, sal i pebre. Col·loqueu la llesca de pernil i la barreja de mató i col sobre els trossos de filet. Feu servir un tros de cel·lofana per enrotllar el filet farcit en un rotllo.
Pas 3
Emboliqueu el rotlle amb un full d’alumini i lligueu-lo amb un fil fort. Col·loqueu els rotllets sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat durant 20 minuts. Traieu el paper d'alumini, talleu cada rotllo en diversos trossos. Serviu-lo calent o fred, acompanyat d’amanida verda i maionesa casolana.
Pas 4
El pollastre farcit sencer és perfecte per dinar diumenge o sopar de gala. Eliminar els ossos trigarà, però aquest plat causarà una gran impressió a casa i als hostes. Col·loqueu la carcassa amb el pit cap avall i talleu-la al llarg de la columna vertebral. Utilitzeu la vora d’un ganivet per separar la carn a banda i banda de la carena. Tallar les articulacions de les ales i les potes sense separar les extremitats. Talleu la carn de les costelles i traieu la caixa toràcica. Traieu els ossos de les cames amb cura amb la punta d’un ganivet.
Pas 5
Prepareu la carn picada. Talleu la meitat de la ceba a daus petits, afegiu-hi el gra d'all picat i salteu-lo amb mantega. Combineu prunes seces, albercocs secs, panses, pomes pelades ben picades, molla de pa blanc, ametlles mòltes, ratlladura ratllada de mitja llimona, menta, julivert, ou de guatlla, port, sal i pebre. Afegiu les cebes i els alls fregits i barregeu-los bé.
Pas 6
Col·loqueu la carn en una taula de tallar i col·loqueu la carn picada al mig del pit per formar una salsitxa gruixuda. Arrossegueu les vores soltes perquè amaguin completament el farciment. Hauríeu de tenir un paquet ordenat. Per evitar que s’obri, emboliqueu la canal amb un fil gruixut, fent diverses voltes. No estrenyiu el fil, en cas contrari el pollastre es deformarà.
Pas 7
Col·loqueu el pollastre a la reixeta que hi ha a sobre del paper de forn. Es cou al forn preescalfat durant aproximadament una hora. Traieu la carn del forn, espereu 10 minuts i talleu-la a rodanxes uniformes. Serviu-ho amb crostons de pa blanc i créixens.
