La mostassa es prepara de dues maneres: a partir de mostassa en pols i a partir de grans. El segon mètode és preferible de moltes maneres. Per exemple, la mostassa dels grans és més aromàtica i de gust més delicat, i tampoc no hi ha oli de mostassa valuós en mostassa en pols, es fabrica a partir de grans de mostassa espremuts i l’oli es substitueix per oli de gira-sol o de soja.
És necessari
-
- Per a la mostassa de mongetes amb espècies:
- 180 g de llavors de mostassa triturades,
- 250 ml de vinagre de vi
- 180 g de sucre
- ratlladura de mitja llimona,
- 1 culleradeta de canyella triturada,
- pebre,
- espècies (cardamom
- clavell
- nou moscada).
- Per a la mostassa casolana amb mel:
- 1 cda. llavors de mostassa triturades
- 1 cda. amor,
- 200 ml de vinagre.
- Per a la mostassa francesa:
- 400 g de mostassa de grans,
- 200 g de sucre
- 300 g d’oli vegetal
- 1,5 culleradetes de canyella
- 0,5 culleradeta de clau.
- Per a la mostassa en anglès:
- 200 g de llavors de mostassa triturades,
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal
- 150 g de vinagre
- 2 cullerades. cullerades de sucre
- 3 culleradetes de sucre cremat.
- Per a la mostassa de poma:
- 4 cullerades. cullerades de mostassa de grans,
- 5 cullerades. culleres de puré de pomes al forn,
- 2 cullerades. cullerades de sucre
- 150 g de vinagre
- 2 culleradetes de sal
- pebre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Mostassa de grans amb espècies Bullir el vinagre, abocar sobre els grans de mostassa triturats, barrejar de la manera més completa i deixar-ho tota la nit en un lloc càlid. Afegiu-hi sucre, espècies i torneu-ho a remenar. Deixeu infusionar calent durant 2-3 hores perquè la mostassa absorbeixi finalment les olors de les espècies.
Pas 2
Mostassa casolana amb mel: moldre les llavors de mostassa o moldre-les en un molí de cafè. Tamisar per un colador espès. Bullir vinagre, fresc.
Pas 3
Poseu la mel a foc mig i porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la mostassa quan estigui rossa. Afegiu vinagre refredat, remeneu per suavitzar la barreja. Abocar en un pot i segellar.
Pas 4
Mostassa francesa: poseu sucre a les llavors de mostassa triturades, remeneu-ho bé, aboqueu-hi l'oli vegetal, continuant remenant, fins que es formi una massa oliosa espessa. Afegir la canyella triturada i els grans triturats, diluir la barreja amb vinagre fred perquè la mostassa es converteixi en una consistència fina com una farina fina. Aboqueu-los en pots, segleu-los i deixeu-los en un lloc càlid durant una setmana.
Pas 5
Mostassa francesa: poseu sucre a les llavors de mostassa triturades, remeneu-ho bé, aboqueu-hi l'oli vegetal, continuant remenant, fins que es formi una massa oliosa espessa. Afegir la canyella triturada i els grans triturats, diluir la barreja amb vinagre fred perquè la mostassa es converteixi en una consistència fina com una farineta fina. Aboqueu-los en pots, segeleu-los i deixeu-los en un lloc càlid durant una setmana.
Pas 6
Mostassa de poma: preneu de dues a quatre pomes àcides, renteu-les, punxeu la pell amb una forquilla, emboliqueu-les amb paper d'alumini i poseu-les al forn preescalfat durant 20-30 minuts. Fregueu les pomes acabades per un colador encara calentes.
Pas 7
Afegir la salsa de poma a la mostassa, remenar i afegir el sucre. Bullir vinagre, pebre i sal, refredar. Diluïu la mostassa amb vinagre, poseu-la en un pot de vidre, tanqueu la tapa i deixeu-la en infusió durant 3 dies.
