Una barreja rica i aromàtica es considera amb justícia un adorn de la cuina russa i està present al programa obligatori de tots els restaurants nacionals. A més de la carn, inclou les carns fumades i els adobats. Es refereix a les anomenades "sopes del segon dia", és a dir, a aquells que cal infondre, a partir dels quals només es tornen més saborosos. Però, aquesta part de la recepta és pràcticament impossible a casa. Podreu cuinar un hodgepodge, però només podreu començar a menjar-lo l’endemà, mai.
És necessari
-
- Carn - porc
- vedella amb os - 0,5 kg,
- Ronyons de porc - 3 peces,
- Aigua estancada - 2 l,
- Embotits de Viena en tripa natural - 3 peces,
- Pernil - 50 g
- Balyk fumat - 50 g,
- Embotit fumat - 50 g,
- Ceba mitjana - 1 peça,
- Pastanagues mitjanes: 1 peça,
- Patates mitjanes - 2 peces,
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades
- Cogombres en vinagre - 2 peces,
- Escabetx - 1 got
- 5-6 olives i olives sense pinyol,
- Oli vegetal,
- Full de llorer
- pebre negre mòlt i pèsols,
- Verds
- mitja llimona
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els ronyons, talleu-los per la meitat, traieu el greix i els conductes. Ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho remullar durant 4 hores, canviant l’aigua periòdicament.
Pas 2
Esbandiu la carn, ompliu-la amb aigua, poseu-la a bullir. Quan bulli, traieu l’escuma, afegiu-hi una mica de sal, cargoleu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja.
Pas 3
Piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. En una paella calenta, fregiu les cebes fins que es daurin i, a continuació, salteu-hi les pastanagues durant dos minuts, remenant de tant en tant. Piqueu finament els cogombres en vinagre, poseu-los en una paella, tapeu-los amb salmorra i afegiu-hi el tomàquet. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure tot a foc lent durant uns cinc minuts, sense deixar de remenar.
Pas 4
Traieu la carn del brou, traieu-ne els ossos i talleu-la a trossets. Col·loqueu-ho en un bol. Talleu les patates a trossets, els ronyons en petits segments, afegiu-los al brou i deixeu-los coure 10 minuts.
Pas 5
Talleu les olives, les olives, els ronyons, les salsitxes, el pernil, el balyk i la salsitxa en trossos petits, poseu-los en un cassó junt amb la carn picada i el contingut de la paella també hi és. Barregeu-ho bé. Colar amb sal. Tanqueu bé la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant mitja hora. 10 minuts abans del final, tireu les fulles de llorer i els grans de pebre a una cassola.
Pas 6
Traieu la paella de l'estufa, l'hodgepodge hauria de quedar-se sota la tapa durant almenys mitja hora, després aboqueu-la en plats, espolseu-la amb herbes i decoreu cada porció amb mitja falca de llimona.
