Per preparar una bona carn picada, haureu de realitzar diversos procediments senzills. Com més atentament tracteu totes les etapes de la cocció, més saborosos i apetitosos són els plats que en són.
Per cuinar carn picada només s’ha d’utilitzar carn fresca. És millor comprar-lo al mercat a venedors de confiança. Una bona carn fresca fa que la carn picada sigui saborosa i sucosa. De vegades es pot escoltar l’opinió que per desplaçar-se en un molinet de carn es pot prendre carn que no sigui la primera frescor, perquè després de cuinar-la el sabor no serà diferent del normal. Però això no és cert: els plats preparats amb carn picada tenen un sabor ranci diferent i no sempre agradable.
Per fer la carn picada sucosa, cal prendre diferents varietats de carn, per exemple, porc i vedella. Assegureu-vos d’utilitzar cebes per a carn picada; sense ella, la massa resulta fresca i seca.
La proporció ideal d’ingredients per a carn picada de vedella i porc és quan es prenen les dues carns per igual. Per a un quilogram de carn, haureu d'afegir 4 cebes grans més, un parell de grans d'all, pebre i sal, al gust.
Talleu la carn a daus perquè sigui convenient girar-la amb un molinet de carn. Poseu-ho tot en un bol profund, afegiu-hi pebre, sal i barregeu-ho bé. Talleu les cebes, cadascuna en 4 o 8 trossos. Passeu-ho tot per una picadora de carn. No oblideu afegir all. Si us sembla que una vegada no n’hi ha prou, podeu desplaçar-vos dues o tres vegades per la trituradora.
La carn picada preparada es pot utilitzar immediatament per cuinar. També podeu refrigerar-lo o congelar-lo una estona.
