La xarnida, el bistec, la costella picada o les costelles són els plats que molts estimen, però per fer-los saborosos i sucosos cal conèixer alguns secrets de cuina, en cas contrari la carn pot resultar dura, seca i poc apetitosa.
El secret més senzill és utilitzar una marinada. D’aquesta manera s’assegurarà que la carn estigui tendra. Com a regla general, n’hi ha prou amb marinar la carn durant 1, 5-2 hores abans de fregir-la per obtenir un plat excel·lent. L’elecció de la marinada depèn exclusivament dels gustos i preferències de la persona que l’ha de cuinar.
Fins i tot la carn vella i dura es pot fer tendra col·locant-la en una barreja d’ou cru i suc de llimona durant almenys 2-3 hores, idealment durant la nit.
Quan prepareu costelles, heu de seguir una regla senzilla: eliminar totes les venes, el teixit connectiu i els tendons.
Els fans dels bistecs sucosos, sinó també de color vermell, l’han de suprimir amb una tovallola de paper o tovallons abans de cuinar la carn. Com més seca és la carn, més aspre és el plat!
Els aficionats als plats arrebossats haurien de recordar que la carn s’ha d’empanar just abans de cuinar-la, només en aquest cas resultarà tendra per dins i cruixent per fora. Com més curt sigui el temps entre fregir-se i empanar-se, menys probable és que l’enfornat s’humitegi.
Qualsevol carn requereix fregir en oli calent. En aquest cas, apareixerà instantàniament una crosta que segellarà el suc a l’interior, cosa que farà que el plat sigui sucós i tendre. Cal escalfar la paella a foc fort, tan aviat com aparegui una escorça vermellosa a la carn, s’ha de reduir el foc a mitjà.
No es recomana salar el plat de carn al començament de la fregida. La sal s’afegeix al gust al final perquè no s’alliberi suc durant la cocció, ja que el plat acabat serà tendre i sucós.
