La carn és una gran delícia i una manera de reposar energia. Com cuinar-lo perquè el plat sigui sucós, suau i tendre?
Com triar la carn tendra adequada a l’hora de comprar
- Per a un plat de carn tendre i sucós, compreu carn d’un animal jove. Aquesta carn té un color des del vermell (vedella, xai) fins al rosa (porc). La resta de tons són un signe de carn vella o rància.
- Cal mirar de prop el greix. El porc jove té greix blanc, s’esmicola i no brilla. El greix groc és un senyal que l’animal és vell. La vedella jove està impregnada uniformement de venes blanques i no té fibres molt grans.
- Els talls de carn més tendres són el filet i el coll. Intenteu triar talls de carn que no tinguin tendons, connectant la pel·lícula. Si ho són, és millor netejar la carn de pel·lícules i tendons.
Com fer la carn més suau i sucosa en la preparació per a la cuina
- La carn es pot tallar a rodanxes i cobrir amb mostassa, maionesa o una barreja d’ambdues. Deixeu-ho una hora en un lloc fresc.
- Podeu untar la carn amb oli vegetal i posar-hi rodanxes fines de llimona per sobre. Deixeu una o dues hores en un lloc fresc.
- La carn resultarà saborosa i sucosa si es barregen les peces amb ceba picada fina i kefir. Podeu afegir pebre negre mòlt. Deixeu una o dues hores en un lloc fresc.
- Les carns dures o envellides es poden tensar amb una barreja d’ous crus i suc de llimona. Podeu afegir una mica d’oli vegetal a aquesta marinada. Deixeu-ho en un lloc fresc durant una estona: d'una hora al dia.
Com cuinar correctament
- Abans de fregir, és millor assecar la carn rentada amb un tovalló; adquirirà un aspecte vermellós durant la fregida.
- Si esteu cuinant carn amb pa ratllat, enrotlleu les llesques just abans de fregir-les per evitar que el pa ratllat es mulli. Llavors, la carn adquirirà una escorça cruixent i la carn sucosa a l'interior es tornarà més tendra.
- No perforar la carn innecessàriament. El suc sortirà i la carn es tornarà dura.
- Abans de fregir la carn, heu d’escalfar bé la paella, l’oli vegetal hauria de bullir-hi, llavors la carn mantindrà el suc a dins i la part superior es cobrirà amb una fina escorça.
- És millor fregir la carn primer a foc fort i després de fregir-la a foc lent. Si voleu cuinar carn fregida, és millor no tapar la cassola amb una tapa. Si voleu extingir-lo, haureu d’abocar una mica d’aigua a la cassola i tanqueu-lo bé amb una tapa. Estofeu la carn a foc molt baix.
- Salteu la carn fregida abans d'acabar la cocció. Si el saleu primer, es tornarà dur.
- Per als amants de la "carn amb sang": aquest plat només es pot preparar amb vedella. Menjar altres tipus de carn poc cuinada és perillós.
