El pastís Pancho és un dels postres més populars. Els llaminers l’adoren per la seva combinació exquisida i alhora senzilla de galeta suau i suau crema agra. Proveu de fer Pancho a casa i obtindreu un plat gens pitjor que la millor fleca.
La recepta original del pastís Pancho
Ingredients:
- 5 ous de gallina;
- 5 cullerades. 30-35% de crema agra;
- 3, 5 cullerades. sucre blanc;
- 6 cullerades. cacau amarg en pols;
- 3 cullerades. farina de blat;
- 2 culleradetes bicarbonat de sodi;
- 100 g de mantega;
- 1 cullerada. grans de nous.
Trenqueu els ous en un recipient gran i tritureu-los vigorosament amb un batedor o una batedora, afegint-hi poc a poc sucre en una quantitat d’1,5 c. Bescanvieu el bicarbonat de sodi en 1, 5 cullerades. la crema de llet i afegir a la massa dels ous. Sense deixar de batre, afegiu farina en petites porcions. Pastar la massa fins que quedi homogènia i dividir-la en 4 porcions iguals. Incorporeu la meitat de la pols de cacau en una d’elles i coeu-les 4 galetes fines alternativament en un forn preescalfat a 180oC durant 25-30 minuts. Refredeu-les completament, talleu les lleugeres a daus petits.
Batre 3 cullerades. crema agra amb 1 cullerada. sucre fins que es dissolgui completament. Col·loqueu tota una escorça marró en un plat de servei i col·loqueu-hi un munt de galetes picades i nous picades, remenant amb la nata. Tirar la mantega a una cassola o cassola, fondre-la, incorporar la resta de sucre, cacau en pols i crema agra. Coeu el glacejat espès, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, aboqueu-lo sobre el pastís en forma de fils i poseu-lo immediatament a la nevera fins que comenci a fondre’s. Poseu-ho en remull durant diverses hores i, preferiblement, durant la nit per sucar-lo.
Pastís Pancho de pastissos ja fets amb pinya
Ingredients:
- 3 pastissos de xocolata o crema preparats;
- 3 cullerades. crema agra grassa;
- 1/2 llauna de llet condensada (200 g);
- 1/2 cullerada. sucre en pols;
- 1 llauna de pinyes en conserva (350 g);
- 50 g de xocolata negra.
Col·loqueu una escorça en un plat rodó i trenqueu-ne les altres. Escorreu la fruita en conserva. Feu una nata amb nata agra, llet condensada i sucre en pols, batent tot amb una batedora a velocitat mitjana o a mà. Esteneu generosament el bescuit sencer amb el farcit dolç. Construïu el pastís tal com es descriu a la recepta anterior submergint les rodanxes de pastís restants a la nata i escampant-les amb rodanxes de pinya. Aboqueu la crema agra dolça que queda sobre Pancho i poseu-la al congelador durant 5 minuts.
Foneu la xocolata al bany maria o al microones. Traieu el pastís, dibuixeu-hi corrents marrons amb un pinzell culinari fi, submergiu-lo a la cobertura i feu moviments bruscos per sobre de la part superior de la diapositiva. Actueu ràpidament i torneu immediatament les postres a la nevera fins que degoti la crema.
