El Borscht s’anomena el primer plat amb remolatxa i col blanca, però ara la seva recepta ha canviat molt. Ara s’afegeixen naps, coliflor i cols de Brussel·les i fins i tot una mica de vi al borscht.
És necessari
3 naps mitjans, 1 pastanaga, 2 tasses de col picada (preferiblement savoia), 1 ceba gran, 2 rodanxes de cansalada fumada baixa en greixos, 70 ml de vi blanc sec, 600 ml de brou de pollastre o verdures baixos en greixos, 1 cda. l. oli d’oliva, 1 gra d’all, 1 got d’aigua, mig got de crema agra al 10% (més una mica més per a la decoració), 2 cullerades. l. rave picant ratllat, anet, sal al gust
Instruccions
Pas 1
Piqueu la ceba, talleu els naps a daus petits, les pastanagues a rodanxes fines. En una paella amb els costats gruixuts, escalfeu l'oli d'oliva, afegiu-hi la ceba, l'all triturat i mitja culleradeta. sal. Saltar fins que quedi transparent.
Pas 2
Poseu els naps en una cassola, deixeu-los coure a foc lent durant 3 minuts. Posar pastanagues, col i cansalada, afegir mitja culleradeta. salar i deixar coure a foc lent tot junt durant 3 minuts més.
Pas 3
Abocar el vi, augmentar el foc, bullir i abocar el brou. Salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, fins que les verdures siguin prou toves. Traieu la cansalada de la sopa i rebutgeu-la.
Pas 4
Aboqueu la crema de llet al borscht acabat, afegiu-hi anet picat finament, barregeu-ho. Disposar en plats, condimentar cada porció amb rave picant, una culleradeta de crema agra, anet fresc i pebre negre acabat de moldre.
