Les creps (o alguna cosa que les substitueixi) es troben a les cultures gastronòmiques de moltes nacions. Creps franceses, panekoken holandès, lefs escandinaus, creps americans, truites mexicanes, dosas índies, okonomiyaki japonès, nems vietnamites: els exemples són infinits. Aquest ús generalitzat de panellets no és el resultat de l’assimilació de cultures gastronòmiques. Més aviat, indica dos factors: la disponibilitat d’ingredients i el compliment de les preferències gustatives dels habitants d’aquests països. És igualment fàcil imaginar-se una madame francesa i una dama escandinava abocant un cullerot de bonic arrebossat per consentir els fills o néts els diumenges al matí.
És necessari
- - Farina;
- - ous;
- - llet;
- - llevat;
- - sucre;
- - sal;
- - mantega;
- - bols;
- - la cullera;
- - forquilla;
- - cullerot;
- - paella.
Instruccions
Pas 1
Si voleu fer panellets prims amb llet, que tant als nens com als adults els encanten, intenteu escollir llet amb un contingut baix en greixos. Aquí la regla funciona: com més baix sigui el contingut de greix, més primes quedaran les creps. Per descomptat, no només depèn d’ella, sinó també de si feu la massa fina o gruixuda. Les diferents farines tenen diferents propietats higroscòpiques, de manera que és bastant difícil predir quant s’inflarà quan s’afegeixi llet. Les proporcions mitjanes per a la massa, a partir de les quals es poden coure no només panellets prims, sinó també "lacy", són els següents: 235 g de farina de blat de primera qualitat, 3 ous, 500 ml de llet, 10 g de sucre, 3 g de sal.
Pas 2
Barregeu tots els ingredients secs i després els líquids. Combineu-ho en una cassola (a l’hora de coure pancakes, és incòmode treure la massa d’un bol amb un cullerot). Barrejar bé, batre amb una batedora si es desitja. La massa hauria de resultar aquosa, però no n’heu de tenir por. Preescalfeu una paella especial per a creps (si no està disponible, podeu substituir-la per qualsevol paella de ferro colat amb un costat baix), unteu-la amb mantega. Heus aquí un matís: lubricar no vol dir posar ni abocar. Com menys oli a la paella, millor. A aquests efectes, les mestresses de casa experimentades fonen un tros de mantega i hi submergen un pinzell culinari. A falta d’un pinzell, la meitat o quarta de patata pelada, que s’enfila en una forquilla, és perfecta. En cas contrari, podeu untar la paella amb un tros de mantega treta directament del congelador. Aboqueu la massa fent servir aproximadament mitja cullerot. Inclinant la paella d’un costat a l’altre, es pot distribuir uniformement. Al cap de 1-2 minuts, gireu el panellet i fregiu-lo per l’altre costat. Retireu-ho amb una espàtula, traslladeu-ho a un bol, raspant-los amb mantega. Tapar amb una tovallola plegada i després una tapa. De manera que es forma menys condensació als panellets, que no s’humiteixen quan baixa la temperatura i conserven el seu aspecte atractiu durant més temps.
Pas 3
Col·loqueu la massa de creps de llevat a la llet. Per fer-ho, barregeu 10 g de llevat sec, 50 g de farina, 20 g de sucre, 5 g de sal i 250 ml de llet escalfada a 40-45 graus. La barreja es pot processar amb una batedora, el més important és que no quedin grumolls. Es tracta d’una massa, s’ha de traslladar a un lloc càlid i deixar-la sola durant 20-30 minuts. Passat el temps anunciat, batre 3 ous, abocar 30 g d’oli vegetal, afegir 300 g de farina i barrejar bé. Deixeu que surti quan estigui a punt, la massa de creps augmentarà de volum, pujarà amb un "cap", les bombolles es notaran. Torneu a remenar i fregiu els panellets, tal com s’ha descrit anteriorment, amb l’única diferència que necessiteu per prendre més massa: 2/3 del cullerot, perquè els panellets de llevat amb llet sempre són més gruixuts.
Pas 4
Coure panellets de civada o blat sarraí si per alguna raó no voleu utilitzar farina de blat. Triturar flocs "Hèrcules" o blat sarraí en una batedora a l'estat dels grans de farina (hauríeu d'obtenir alguna cosa que s'assembli a la sèmola en el grau de trituració). Per a ells, de la mateixa manera, prepareu una massa amb llet tèbia i, després d’afegir-hi tots els ingredients, afegiu-hi 20 g de maicena, necessaris per al raïm.
Pas 5
Cuineu els panellets de proteïna una mica diferent. Aquest plat és cada vegada més popular, perquè la idea d’una bona alimentació, que poques vegades inclou hidrats de carboni ràpids, s’apodera de la ment de cada vegada més persones. Per als panellets amb proteïnes, és important preparar productes sense proteïna: aïllats de soja i sèrum de llet, llet desnatada en pols, llet líquida ordinària baixa en greixos, en lloc d’ous sencers, només s’ha de prendre proteïnes, en lloc de sucre, un edulcorant natural (ara pot triar qualsevol que s’adapti al vostre gust, els més populars són els edulcorants naturals a l’estèvia). La recepta de panellets dietètics amb llet no és complicada. Aboqueu 200 g de llet líquida calenta en una barreja de 60 g de soja i sèrum de llet, preses en proporcions iguals, 20 g de llet en pols, 10 g de midó de blat de moro, 2 g de sal, edulcorant (si és en pols). Bateu les clares de 4 ous de gallina fins que siguin pics ferms i, remenant suaument de baix a dalt amb moviments circulars suaus, combineu les dues masses. Enforneu els panellets de proteïna en una bona paella antiadherent, o bé en un motlle especial de silicona (en aquest cas, feu servir el forn).
Pas 6
Per als panellets amb llet, independentment de la farina: blat, civada, fajol, podeu servir fruites trossejades barrejades amb mel, mató suau, crema agra, qualsevol melmelada, melmelada, conserves o confitures. Els panellets de proteïnes no inclouen acompanyament d’hidrats de carboni. És millor preparar-los una "dolçor" dietètica, per exemple, gelea d’hibisc, elaborant pètals d’hibisc secs (rosa del Sudan), refredant-los, afegint-hi gelatina preparada i un edulcorant. O untar de xocolata a base de cacau sense greix, llet desnatada en pols, edulcorant i llet líquida baixa en greixos. Per a la nutella dietètica (això és el que estem preparant), n’hi ha prou amb barrejar aquests ingredients, amanir-los amb extracte de vainilla o ametlla, i podeu delectar-vos amb uns excel·lents panellets, encara que seguiu la vostra figura.
