Mai hi ha motius suficients per fer experiments culinaris amb pomes. Aquesta fruita és útil i, el més important, està disponible durant tot l'any i cada varietat té un gust especial. I les pomes en una gran varietat de formes són meravelloses, no només podeu cuinar-ne postres.
"Formatge" de poma
Traieu la pell de cinc quilograms de pomes, seleccioneu el nucli i talleu-les a rodanxes fines. Les matèries primeres preparades s’aboquen amb quilograms i mig de sucre i es deixen reposar. Al cap de dos dies, cal escórrer el suc que apareix i coure-ho a foc lent fins que el volum es redueixi a la meitat. Després d'això, afegiu dos terços de les llesques a la paella i continueu cuinant, al cap d'una hora, afegiu-hi les llesques de poma restants i mitja culleradeta de canyella mòlta i deixeu-les coure mitja hora més. Tan bon punt la massa comença a quedar-se darrere de les parets, es transfereix a una bossa de diverses capes de gasa i es col·loca sota una premsa durant dos dies. Una opció de cocció més senzilla: piqueu finament una lliura de pomes pelades i coeu-les fins que quedin espesses amb un got d’aigua, després fregueu-les per un colador i poseu-les també sota una premsa.
Pomes en escabetx
Les pomes de maduració tardana adequades per a l’emmagatzematge s’ordenen acuradament, s’eliminen totes les fruites danyades, es renten i es col·loquen en una tina amb les cues per sobre. Les fulles de cirerer o grosella negra es col·loquen al fons i entre les capes. Barregeu separadament 100 g de sucre, 50 g de sal i farina de sègol cadascun, prepareu-ho tot amb aigua bullent i aboqueu les pomes amb el most resultant. Després, es cobreixen amb un cercle de fusta i es premen amb una càrrega perquè el líquid sigui de tres a cinc cm més alt que les pomes. La closca es col·loca en un lloc fresc durant 30 dies, afegint aigua o most a mesura que s’evapora.
Condiments de poma
El gust del rave picant de poma s’adapta a la carn freda, per a la qual només cal barrejar dues pomes ratllades, un got de rave picant ratllat, una cullerada de sucre i cinc cullerades de iogurt i vinagre de poma. S'afegeix sal al gust després de remenar. La mostassa de poma és bona per menjar calent. Per preparar-lo, cal coure, pelar i ratllar tres pomes àcides i barrejar el puré amb tres cullerades de mostassa seca. Bullir per separat tres cullerades de vinagre de vi blanc, afegir dues cullerades de sucre, una mica de sal, un parell de claus d’olor i grans de pebre cadascun. L'adob calent s'aboca sobre puré de patates i s'insisteix a la nevera durant uns tres dies.
