Les salses s’utilitzen per millorar i enriquir el sabor dels aliments. Pel que fa als segons plats, la salsa es prepara per a carn, peix, cereals, pasta. Amb la seva ajuda, complementen i diversifiquen la dieta diària. Es preparen a partir de diversos productes.
Hi ha moltes receptes de salsa. La seva principal diferència amb les salses és que no se serveixen per separat, sinó junt amb el plat.
Salsa de patata
Aquesta salsa va molt bé amb els plats de peix. Per cuinar, s’aboca oli vegetal al fons de la paella o paella. Aboqueu-hi una culleradeta de llavors de comí i fregiu-les perquè s’enfosqueixi lleugerament. En aquest moment, les patates es pelen i es tallen. Després cal afegir una mica de pebre amarg vermell i cúrcuma. La quantitat depèn de la preferència del cuiner. Després de remenar la barreja, afegir patates i sofregir durant deu minuts. A continuació, hi aboquen aigua, salen quan bulli i bull durant 15 minuts. L’aigua només ha de tapar lleugerament les patates. Amb el temps, aboqueu una mica de llet cuita fermentada, afegiu coriandre i continueu cuinant. Al final, el plat es complementa amb cogombre escabetx picat.
Salsa per a carn
Es necessiten verdures fresques per a la salsa de carn. Fregiu trossos de carn en una paella amb oli escalfat. En una altra paella amb mantega, coeu a foc lent les pastanagues i les cebes, trossejades sobre un ratllador. Després de 5 minuts de sofregit, poseu els tomàquets pelats i trossejats a les verdures. Quan les verdures estiguin toves, afegiu 20 grams de farina, remeneu i afegiu 250 ml d’aigua neta. Poseu els trossos de carn fregits a la salsa bullida i coeu-ho tot junts durant mitja hora. Al final del guisat, afegiu-hi espècies, condiments i un gra d’all ratllat per fer la salsa amb carn més picant. També podeu afegir una mica de pebrot dolç o xili a la salsa quan rostiu verdures, per als amants picants. És millor servir el plat calent.
Salsa de bolets
La salsa de bolets s’ha de servir amb farinetes. Va molt bé amb el fajol. En primer lloc, es renten i es bullen els bolets. Per als xampinyons, aquest procés es pot ometre. Talleu les cebes a trossos més petits. Els bolets picats es fregeixen amb ceba a la mantega. Afegiu una mica de sal, barregeu i, a continuació, afegiu una cullerada de farina. Després de barrejar els ingredients, aboqueu la nata o la crema de llet i escalfeu. Condimentat amb salsa, escampeu-hi herbes per sobre.
Salsa de pasta
La salsa de verdures es prepara sovint per a pasta. També va bé amb la carn. Per a ella, haureu de picar els alls i tallar les cebes una mica més grans. Poseu-los en una paella, fregiu-los lleugerament amb oli vegetal. Durant aquest temps, heu de preparar i ratllar les pastanagues i després enviar-les després de les cebes i els alls. Quan les verdures es fregeixen, s’aboca amb suc de tomàquet. Si hi ha tomàquets, es pot fer suc triturant-los a la batedora. Les espècies i els condiments preferits es posen a la massa. L’alfàbrega, l’orenga i la cúrcuma van bé amb aquesta salsa. Escalfant la barreja amb els tomàquets, afegiu-hi nata i deixeu coure la massa fins que espesseixi. Si seguiu la figura, podeu saltar-vos la crema.
Una mica de patates poc cuites, les farinetes d’ahir i la carn una mica cremada, aniran bé amb una salsa deliciosa. El més important és cuinar-lo correctament, utilitzar productes frescos i, per descomptat, experimentar pel bé d’interessants combinacions, només amb moderació.
