La pastisseria d’escorça és ràpida i fàcil de preparar. La cocció d’ella es fa esgarrifosa a causa de l’alt contingut en greixos: margarina o mantega. Tot i això, per tal que el resultat superi totes les expectatives, cal complir algunes regles per coure la massa de pa de pessic.
És necessari
Instruccions
Pas 1
A l’hora de preparar la massa, assegureu-vos que no comenci a brillar, és un senyal que la mantega s’ha fos. Això vol dir que la massa s’esmicolarà i estendrà malament. Si això passa, refrigereu-lo i estireu-lo sobre una pissarra enfarinada, que prendrà i conservarà qualsevol forma.
Pas 2
Els trossos gruixuts de pastes curtes no es couen bé, així que estireu una capa que no superi els 5-8 centímetres per a galetes, pastissos i pastes. Enforneu les capes gruixudes a baixa temperatura i, al contrari, les capes primes a alta temperatura.
Pas 3
Procureu assegurar-vos que les capes de massa de cada tipus de producte tinguin el mateix gruix, en cas contrari, durant la cocció, algunes es poden cremar, mentre que altres no es couran.
Pas 4
No cal greixar una plata per coure quan es cou una pasta de massa curta, ja que ja està greixosa i no s’enganxa.
Pas 5
Per coure els productes de pastisseria d’escorça curta, poseu-los en una plata de forn, punxeu-los diverses vegades amb una forquilla i enforneu-los al forn preescalfat.
Pas 6
La clau del vostre èxit, per descomptat, també depèn de la correcta preparació de la massa. Si l’amasseu a mà, mantingueu les mans i els ingredients refrigerats. És important que la humitat que hi ha a l'oli es pugui evaporar durant el procés de pastat i no abans, en cas contrari la massa quedarà fluixa. Pastar la massa amb les dues mans des de les vores fins al centre, agafant gradualment la farina. Barregeu sempre ingredients secs amb farina i ingredients líquids amb ous.
Pas 7
Col·loqueu la massa a la nevera durant uns 20-30 minuts abans de desplegar-la. Per coure objectes petits, agafeu la massa en petites porcions i guardeu la resta a la nevera fins que la feu servir.
Pas 8
Si els productes al forn comencen a cremar-los, cobreix-los amb paper sulfuritzat. També pot disposar una planxa per coure abans de coure.
Pas 9
La vida útil de la pasta congelada és de 2-3 mesos.
Pas 10
Els productes acabats de sorra tenen un to marró clar o daurat.
