El mango és una fruita tropical dolça amb una sucosa i aromàtica polpa de taronja. Els mànecs es mengen així i s’afegeixen a les amanides, se serveixen en forma de salsa o xutney com a guarnició de carn o peix, en fan còctels, pastissos, mousses i puré de patates. Però qualsevol recepta que utilitzi mango comença pel pelat de la fruita. Aquí és on comença la dificultat per a alguns.
És necessari
- Mànec madur
- Taula de tallar
- Ganivet de pa
- Ganivet de fruites
- Bol
Instruccions
Pas 1
Dins del mango hi ha un os pla, similar a una gegantina llavor de gira-sol, la polpa fibrosa de la fruita hi està molt adherida. Si intentem tallar una fruita per la meitat i extreure-la, com una de préssec, fallarem. Només cal que pugueu de cap a peus amb un suc perfumat i sorprenentment enganxós. Per descomptat, podeu tallar la pell de ¾ mango i menjar la fruita com una paleta exòtica, però si voleu cuinar un bonic plat amb trossos de mango, aquest mètode no us funcionarà.
Pas 2
Prepareu dos ganivets: un gran (pa) i un altre petit (fruita). Col·loqueu el mango sobre un tauler, trobeu-hi un forat longitudinal suau i utilitzeu un ganivet gran per tallar dues peces semicirculars a l’esquerra de la fruita, intentant tallar el més a prop possible de l’os.
Pas 3
Agafeu un ganivet de fruites amb una mà i, amb l’altra, agafeu una de les "galtes" del mango al tauler amb la polpa cap amunt. Sense tocar la pell de mango, feu diverses línies paral·leles a la polpa, a una distància d’un centímetre i mig l’una de l’altra. Haureu de prémer el ganivet amb la força suficient per tallar la carn a la pell, però no tocar la pell mateixa. Desplegueu la meitat de 90 graus i repetiu l’operació. Agafeu la segona "galta" i feu el mateix amb ella.
Pas 4
Teniu dues meitats de mango, la carn sucosa de les quals es talla a quadrats, però encara està unida a la pell. És fàcil de solucionar. Prepareu un bol, agafeu una de les meitats amb les dues mans i, fent servir els dits a la part inferior de la pela, gireu-la de cap a fora. Els quadrats de sucosa polpa es mantindran sobre la pell com una mena d’eriçó. Agafeu un ganivet i talleu-los en un bol. Repetiu l’operació amb l’altra meitat.
Pas 5
Ara tot el que heu de fer és tallar la carn al voltant de l’os, treure’n la pell i també tallar-la a quadrats.
