La gelatina és un plat increïblement saborós que pot combinar una gran quantitat d’ingredients que difereixen en la brillantor dels gustos i de l’aspecte. Us proposo provar una de les receptes per fer l’aspic original.
És necessari
- - 500 grams de fetge de vedella;
- - 1 ceba gran;
- - 3 beines de pebrot;
- - 1 taronja gran;
- - 1 ramellet de julivert;
- - 100 mil·lilitres de brou de carn;
- - 100 mil·lilitres de qualsevol vi blanc sec;
- - 2 cullerades d'oli de gira-sol;
- - 100 mil·lilitres de llet 2,5% de greix;
- - 2 cullerades de farina de blat;
- - 1 cullerada sopera de gelatina;
- - 4 grans de pebre negre, pebre mòlt i sal, al gust.
Instruccions
Pas 1
El fetge es renta a fons amb aigua corrent. Es retira la pel·lícula i els conductes i es col·loquen en llet durant trenta minuts.
Pas 2
Talleu el fetge a trossos d’un centímetre i mig de gruix, escampeu-lo amb pebre mòlt i enrotlleu-lo amb farina. Després s’estenen en una paella prèviament escalfada amb oli de gira-sol i es fregeixen durant vuit minuts.
Pas 3
Els pebrots es renten a fons, es retiren les llavors i es tallen a trossets. Les cebes es pelen, es renten amb aigua i es tallen a daus. Els pebrots i les cebes es fregeixen en una paella amb l’addició d’oli de gira-sol.
Pas 4
La gelatina es xopa a la meitat del brou i es deixa inflar. El vi, la sal i les espècies s’afegeixen a la quantitat restant de brou i la barreja es posa a ebullició. Després es refreda a temperatura ambient i es remena amb la gelatina inflada.
Pas 5
El fetge fregit es col·loca en un recipient profund i s’aboca amb la mescla resultant, després es posa a la nevera durant quatre hores.
Pas 6
Peleu la taronja i ordeneu-la a rodanxes, talleu el julivert finament i decoreu el plat amb elles abans de servir-lo.
