L’aspic es prepara a partir de carn o peix. Aquest plat és lleuger i es pot decorar molt bé. A diferència de la carn gelatina, l’aspic es cou molt ràpidament, per a la seva preparació, a més del producte principal, necessitem gelatina. Un plat clàssic de la cuina russa és la llengua gelatina. Es tracta d’un aperitiu molt saborós, que no és una pena servir sobre cap taula festiva, però fer-ne una de gelatina és molt senzill.
És necessari
-
- Llengua de vedella 1 peça o llengua de porc 5-6 peces,
- Pastanagues - 1 peça,
- Cebes - 1 peça,
- Gelatina de 15 grams,
- Full de llorer
- Sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i poseu-la al foc. Remull la gelatina en 50 grams d’aigua bullida freda. Renteu la llengua, si es tracta de vedella, es pot tallar per la meitat. Quan l’aigua bulli, tireu-hi la ceba pelada i les pastanagues, saleu-ho i poseu la llengua. Traieu amb cura i a fons l’escuma resultant, quan l’aigua bulli, enceneu el foc i deixeu la llengua a foc lent durant una hora i mitja.
Pas 2
Al cap d’una hora i mitja, traieu la llengua del brou, submergeu-la breument en aigua bullida freda i traieu-ne la pell. Retalleu el greix a la base de la llengua i retalleu la pell restant que no s’hagi pogut eliminar. Traieu el brou del foc, reserveu-lo perquè es quedi poc temps.
Pas 3
Talleu la llengua a rodanxes de 2-3 mm d’amplada, poseu-la en formes preparades o en plats. El podeu decorar amb herbes, rodanxes de pastanagues bullides figurativament picades del brou, pèsols verds.
Pas 4
Aboqueu 3 tasses de brou d’una cassola, amb compte de no remoure el sediment, o coleu el brou a través d’un colador fi. Poseu la part fos del brou al foc, aboqueu-hi la gelatina espremuda mullada en aigua i escalfeu-la sense que bulli. Torneu a colar el brou per un colador, refredeu-lo lleugerament i aboqueu la llengua estesa sobre els plats.
Pas 5
Quan el brou i la llengua s’hagin refredat, cobreix les plaques amb paper film i refrigera-les per a la solidificació final. Normalment, per a això, n’hi ha prou amb mantenir l’àspic al fred durant una hora i mitja o dues.
