És difícil imaginar una taula festiva sense gelat ni aspic. Però l’aspic sembla més elegant i versàtil, ja que es pot preparar a partir de carn i aus de corral, peix i verdures, fruites i baies.
Porc gelat
Necessitarà:
- porc 0,5 kg;
- ou - 1-2 unitats;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- fulles de llorer 2-3 peces;
- pèsols o blat de moro en conserva;
- sal, gelatina.
Bullir la carn, els ous, les cebes i les pastanagues fins que estiguin tendres. Colar el brou de porc i mesurar el volum resultant. 1 cda aboqueu-hi 1 cullerada de gelatina. aigua freda i deixar que s’infli durant 30 minuts. A continuació, afegiu una mica de brou a un recipient amb gelatina, barregeu bé i aboqueu en una cassola amb brou.
Talleu el porc a porcions, poseu-lo al fons del motlle. Poseu els ous, tallats a cercles prims, sobre la carn. Ompliu els buits entre els trossos de carn amb pèsols, blat de moro, mitges anelles de ceba o herbes. Podeu posar una mica de tot. Talla les pastanagues de diferents formes: cercles, daus, espiga, etc. i col·loqueu-lo sobre l'ou. Aboqueu brou a 1/3 del motlle amb un raig prim o una xeringa gran, poseu-ho a la nevera durant 1 hora. La xeringa és necessària perquè els ingredients es mantinguin al seu lloc i no surin. Al cap d’una hora, aboqueu el brou restant i refredeu fins que es solidifiqui.
Pollastre àspic
Necessitarà:
- pollastre - 1, 3-1, 5 kg;
- fulles de llorer - 3 unitats;
- grans de pebre - 5 unitats;
- sal al gust;
- gelatina - 2 cullerades soperes;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 peça;
- pèsols o blat de moro en conserva;
- julivert.
Bullir el pollastre, les pastanagues i les cebes fins que estiguin tendres amb l'addició de pèsols, llorer i sal. Aboqueu gelatina 1, 5 cullerades. regar i deixar reposar 30 minuts perquè s’infli. Separeu la carn de pollastre dels ossos, desmunteu-la en fibres o talleu-la a trossos petits. Escalfeu lleugerament la gelatina al bany maria (podeu passar-la poc al foc) i barregeu-la amb un brou de pollastre colat, torneu a filtrar-la. Posem carn de pollastre al fons del formulari, decorem amb cebes i pastanagues, pèsols o blat de moro, julivert figuradament picades. Ompliu-lo de brou i refrigereu-lo durant 4-6 hores.
