No és cap secret que el pilaf sigui el rei dels plats orientals. És estimat per tots els pobles de l’Àsia Central. Hi ha moltes opcions diferents per cuinar pilaf i les seves receptes són conegudes des de temps remots. Cada nació, basada en les seves tradicions ètniques i culturals, ha perfeccionat la recepta del pilaf durant segles. Per tant, cada nació té les seves receptes específiques, que són molt diferents entre si. I el canvi en els components del pilaf en el nostre temps condueix a la creació de noves receptes, molt saboroses i saludables.
És necessari
-
- vedella - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- arròs llarg - 1 kg;
- coriandre - 1 culleradeta;
- pebre vermell dolç - 1 culleradeta;
- safrà - 1 culleradeta;
- tomàquet sec - 1 culleradeta;
- pebre negre - 1 culleradeta;
- pebre vermell picant - 1 culleradeta;
- nabiu sec - 1 culleradeta;
- sal - 2 cullerades
Instruccions
Pas 1
No oblideu que el veritable pilaf s’ha de cuinar en una caldera. Poseu el calder al foc i aboqueu-hi l’oli de gira-sol. Espereu que bulli. En aquest moment, cuideu la carn, talleu la vedella en trossets quadrats de la mateixa mida aproximadament. Després que l’oli hagi bullit al calder, poseu-hi la carn i fregiu-la fins que no quedi una crosta gran.
Pas 2
A continuació, peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Si la ceba no és gran, es pot tallar en anells sencers. Afegiu la ceba a la carn i fregiu-la fins que quedi mig cuita, tot recordant de remenar-ho tot periòdicament.
Pas 3
Mentre les cebes es fregeixen, peleu i trossegeu les pastanagues. Poseu-lo en una caldera. Ara fregiu-ho tot amb tires de pastanaga fins que les pastanagues estiguin mig cuites. Quan les pastanagues estiguin una mica fregides, afegiu-hi amb cura totes les espècies, barregeu-les bé i només afegiu-hi la sal. Hauríeu de tenir una massa molt salada. No us alarmeu, l’arròs absorbirà tota l’excés de sal.
Pas 4
Ara cobriu tota aquesta massa amb arròs. L’arròs ha d’estar sec. No cal que la barregeu amb una massa de verdures i carn, sinó que simplement escampeu-la per sobre. Després d’això, ompliu-lo amb cura amb aigua calenta o bé amb aigua bullent poc pronunciada. Feu-ho amb molta cura perquè les verdures i la carn no surin a la superfície. Aboqueu aigua a la caldera dos dits sobre l’arròs.
Pas 5
Després d’haver fet això, afegiu el foc i deixeu que el pilaf cogui a foc lent. A continuació, tanqueu bé la tapa i reduïu el gas al mínim. No obriu la tapa durant quaranta minuts.
Pas 6
Passat el temps, obriu la tapa i tasteu l'arròs Si està a punt, cobreix el pilaf amb un plat gran i converteix suaument el calder en el plat. Això posarà arròs a la part inferior i carn i verdures a la part superior. Si l’arròs no va tenir temps d’arribar, deixeu-lo a foc lent entre deu i quinze minuts.
Pas 7
El pilaf resultarà molt saborós i esmicolat. Serviu-ho amb amanida freda de verdures i julivert.
