Un ingredient clau en molts plats orientals, un excel·lent substitut de l’arròs o de la pasta fina, el bulgur daurat amb un agradable sabor a nous. Aquest cereal té una textura granulada i és ideal per a amanides, pilaf, tabulé, per omplir pastissos i per espessir sopes. Bulgur va bé amb moltes herbes, espècies i verdures, de manera que es pot utilitzar per fer un plat nutritiu saludable i ric en fibra per als plats principals.
Bulgur amb espinacs i tomàquets
Aquesta recepta original, brillant i aromàtica, és molt senzilla, tot i l’abundància d’ingredients. Podeu servir el plat après com a plat principal i com a plat secundari de carn fregida, especialment de xai.
Necessitarà:
- 200 g de bulgur;
- 12 tomàquets cherry;
- 10 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. cullerades de vinagre balsàmic;
- 1 culleradeta de harris;
- 3 culleradetes i mitja de sucre granulat marró tou;
- 3 caps de ceba;
- 2 grans d'all;
- 350 ml de brou de pollastre o verdura;
- 400 g d'espinacs frescos;
- ½ culleradeta de canyella mòlta;
- ½ llimona;
- 12-15 fulles de menta;
- sal pebre.
Talleu els tomàquets per la meitat i col·loqueu-los en una sola capa, tallats amb el costat cap avall, en un plat de forn o una planxa de forn. Combineu 4 cullerades d’oli d’oliva amb vinagre balsàmic i harrisa. Escampeu la barreja sobre els tomàquets i, a continuació, gireu-los perquè es tallin i espolseu-los amb 2 culleradetes de sucre. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C. Coure al forn durant uns 40-45 minuts.
Piqueu la ceba finament i fregiu-la en 2 cullerades d’oli vegetal. Quan les cebes siguin translúcides, afegiu-hi l'all picat i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns minuts més.
Aboqueu el bulgur en una cassola, aboqueu-hi el brou, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho 15 minuts més perquè el cereal quedi esponjós. Batre lleugerament amb una forquilla. Aquesta és la forma clàssica de cuinar el bulgur.
Talleu les tiges resistents dels espinacs, talleu les fulles amb grosseria. Bullir aigua en una cassola, submergir les fulles d’espinacs en aigua bullint i coure-les 4 minuts. Escorreu-les per un colador i passeu les fulles. En una paella, escalfeu 2 cullerades d’oli vegetal i fregiu els espinacs ràpidament. Afegiu-lo junt amb tomàquets, cebes i alls al bulgur.
Talleu la ceba restant a mitges anelles i fregiu-la amb la resta d’oli d’oliva fins que quedi daurada i cruixent. Afegiu la canyella i el sucre restant un minut abans de coure-ho, remeneu i espremeu el suc de llimona. Remeneu-ho de nou. Col·loqueu-lo sobre el bulgur, guarniu-lo amb fulles de menta i serviu-lo.
Recepta pas a pas de bulgur amb gingebre i taronges
Aquest plat senzill amb un gust inusual acompanyarà bé la carn de vedella, el xai i les aus de corral cuites amb espècies orientals. La combinació de taronja amb all i gingebre li dóna un gust interessant.
Necessitarà:
- 2 taronges;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all picats;
- 2 cullerades. cullerades d’arrel de gingebre ratllades sobre un ratllador fi;
- 2 culleradetes de sucre morè;
- ½ tassa de ceba picada;
- 1 cda. una cullerada de salsa de soja;
- 1/2 tassa de llavors de sèsam
- 1 tassa de bulgur
Traieu la ratlladura d’una taronja, espremeu el suc de les dues fruites. Diluïu el suc espremut amb aigua fins que el volum total sigui d’1½ tassa. Escalfeu l'oli en una cassola ampla amb un fons gruixut. Fregiu els alls i el gingebre ràpidament, afegiu-hi bulgur, remeneu-ho, aboqueu-hi el suc diluït, rectifiqueu-ho de sal i sucre, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Reduir el foc a mitjà, tapar i coure fins que el bulgur estigui tendre i s’evapori el líquid. Això trigarà de 15 a 20 minuts. Afegir la ceba picada, la salsa de soja, la ratlladura de taronja i remenar.
En una paella seca, fregiu les llavors de sèsam fins que estiguin daurades, espolseu-les amb bulgur casolà i serviu-les. L’addició de llavors de sèsam no només decorarà el plat, sinó que també li donarà una textura addicional.
Boles de bulgur casolanes
Les boles de bulgur picant daurat es poden utilitzar no només com a guarnició, sinó també com a aperitiu vegetarià. Aquest és un bon plat secundari que podeu menjar amb les mans per fer un pícnic.
Necessitarà:
- 200 g de bulgur;
- 2 ous de gallina;
- 1 cap de ceba vermella;
- 1 cda. una cullerada de cúrcuma;
- 1 cda. una cullerada de llavors de comí;
- 1 culleradeta de canyella mòlta;
- ½ culleradeta de pebre de caiena;
- 20 g de coriandre fresc picat;
- 80 g de nabius secs;
- 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- sal i pebre.
Coeu el bulgur seguint les instruccions de l’envàs. Els grans han de ser suaus i esponjosos. Esbandiu el bulgur amb aigua corrent freda per refredar i elimineu l'excés de midó. Talleu la ceba a daus petits. Preescalfeu el forn a 180C.
En un bol, combineu cereals, cebes, ous, nabius secs, herbes aromàtiques, afegiu-hi espècies: cúrcuma, pebre de caiena, comí i canyella. Remeneu. Forma la massa resultant en boles petites de la mida de la pilota de tennis. Cal fer unes 15 racions. Col·loqueu les boles sobre un tauler i refrigereu-les durant 30 minuts.
Escalfeu l'oli en una paella ampla, fregiu les boles de bulgur fins que estiguin daurades. Col·loqueu-los en una plata per coure i coeu-los 5-10 minuts més. Serviu-ho calent com a guarnició i fred com a plat amb iogurt, herbes i salsa d’all. Podeu triar les proporcions de la salsa al vostre gust.
Amanida de Bulgur i llenties
Una deliciosa i calenta amanida de bulgur és un complement addicional per als plats cuinats al foc. Serà un bon plat secundari per a kebabs, kebabs, carn, peix i aus de corral a la brasa.
Necessitarà:
- 1 tassa de llenties vermelles
- 1 tassa de bulgur
- 5 tasses d’aigua
- 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 cap de ceba vermella picada;
- 1 albergínia;
- 3 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
- ½ culleradeta de salsa tabasco;
- 4 cebes blanques;
- 1 culleradeta de julivert picat;
- 1 cogombre llarg;
- 1 tomàquet gran.
Col·loqueu les llenties en un cassó, afegiu 3 ½ tasses d’aigua i afegiu 1 culleradeta de sal. Poseu a ebullició, reduïu el foc i coeu-ho, tapat, durant 10 minuts. Afegiu el bulgur, remeneu-ho i coeu-lo sense tapa durant uns 15 minuts. Apagueu el foc, torneu a tapar i deixeu-ho 5-10 minuts. Aquest truc us permetrà obtenir un bulgur esponjós.
Talleu les albergínies a daus petits, talleu la ceba blanca. En una paella gran, escalfeu 3 cullerades d’oli d’oliva, salteu les cebes fins que quedin translúcides, afegiu-hi la resta d’oli i afegiu les albergínies. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts, fins que les albergínies estiguin daurades. Afegiu la pasta de tomàquet, afegiu 1 ½ tassa d’aigua, afegiu 1 culleradeta de sal finament mòlta i torneu a remenar. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les albergínies estiguin tendres. Apagueu la calefacció al cap de 20 minuts.
Peleu el cogombre, talleu-lo per la meitat i lliure de llavors i talleu-lo a daus. Talleu el tomàquet per la meitat, traieu-ne les llavors i també talleu-ho a daus. Afegiu verdures saltades, ceba vermella, cogombre, tomàquet, salsa tabasco i julivert a la barreja de llenties i bulgur. Posar verdures fresques en una amanida només s’ha de fer si la barreja ja s’ha refredat una mica.
