Quan els éssers estimats es reuneixen a la taula del sopar, en general, voleu complaure’ls amb un menú deliciós. La fantasia i el desig poden convertir fins i tot el menjar senzill en una obra d'art. Només cal complementar les conegudes receptes amb troballes culinàries.
És necessari
-
- Per als eclairs de fetge de bacallà:
- 1-2 llaunes de fetge de bacallà en conserva;
- 5 ous;
- 200 g de farina;
- 150 g de mantega;
- sal.
- Per al gall d'indi en massa amb bolets:
- 4 gallines de gall dindi, 60 g cadascuna;
- 150 g de xampinyons;
- una llesca de pernil (30 g);
- cap de ceba;
- un munt de cebes verdes;
- un gra d'all;
- 2 ous;
- 30 g de formatge;
- 3 cullerades. cullerades de farina;
- 25 ml de vi blanc;
- 150 ml de crema de llet;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per a púding de plàtan amb salsa de caramel:
- 110 g de dàtils sense pinyol;
- 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 100 g de mantega;
- 1 ou;
- 90 g de farina;
- 100 g de sucre granulat;
- 1/4 de sobres de forn en pols;
- un polsim de canyella;
- 1 cda. una cullerada de cacau en pols;
- 1r. una cullerada de iogurt sense sucre;
- 1 plàtan;
- 60 g de sucre morè;
- 70 g de nata al 33% de greix.
Instruccions
Pas 1
Eclairs amb fetge de bacallà
Prepareu la massa per als eclairs. Per fer-ho, aboqueu 200 ml d’aigua en un cassó, afegiu-hi 100 g de mantega, una mica de sal i porteu-ho tot a bullir. Reduïu el foc al mínim i incorporeu-hi la farina sense deixar de remenar. Bullir durant 2 minuts i treure del foc. Refredar una mica la massa i, remenant bé, batre els ous un a un. La massa ha de ser ferma i elàstica. Folreu un paper de forn amb paper de forn i raspalleu amb oli vegetal. Amb una cullereta o una xeringa pastissera, col·loqueu petites boles de massa sobre el full. Coure els eclairs al forn a 200 graus fins que es daurin (8-10 minuts). Tritureu el fetge de bacallà en conserva amb una forquilla i afegiu-hi els 50 g restants de mantega, estoveu-lo abans. Barregeu-ho tot bé: el farciment dels eclairs està a punt. Injecteu-lo als eclairs refrigerats amb una xeringa de pastisseria. Rentar els greens, eixugar-los i trossejar-los finament. Serviu eclairs refrigerats guarnits amb herbes.
Pas 2
Gall dindi en massa amb bolets
Prepareu la massa: bateu bé els ous i barregeu-los amb 50 ml de nata. Afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de farina, formatge ratllat, una mica de sal i pebre. Ratlleu el xarnitzel de gall d’indi amb una barreja de sal i pebre, pa amb la resta de farina, submergiu-lo en la massa i fregiu-lo amb mantega durant 2-3 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Talleu els bolets a quarts i fregiu-los amb oli vegetal. Poseu la ceba, pelada i tallada a mitges anelles, i fregiu-la juntament amb els bolets durant 5 minuts. Aboqueu el vi i la crema restant, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Poseu els alls, els alls picats, el pernil picat i la ceba verda picada a la salsa resultant. Condimentar amb sal i pebre al gust i remenar. Serviu la xarnida amb salsa de bolets.
Pas 3
Budí de plàtan amb salsa de caramel
Preescalfeu el forn a 180 graus. Poseu les dàtils en un cassó, afegiu bicarbonat i 100 ml d’aigua bullint. Escórrer l'aigua al cap de dos minuts. Tritureu els dàtils en una batedora fins obtenir una pasta gruixuda. Batre 40 g de mantega estovada i sucre amb una espàtula de fusta fins que quedi esponjosa. A continuació, afegiu-hi l’ou, la farina, la canyella, la pols de coure i la pols de cacau. Col·loqueu el iogurt i els dàtils picats a la barreja. Barregeu-ho tot bé. Unteu amb oli una forma amb els costats alts i poseu-hi la massa resultant. Peleu el plàtan i talleu-lo a rodanxes fines. Col·loqueu-los a sobre de la massa i premeu lleugerament. Introduïu el púding al forn durant 25 minuts. Durant aquest temps, prepareu la salsa de caramel. Per fer-ho, poseu la mantega restant (60 g), el sucre morè i la nata en un cassó o estofat. Poseu-ho a foc i foc suau, sense deixar de remenar. El sucre s’ha de dissoldre completament i la salsa s’ha de tornar grossa i rossa. Poseu el púding acabat en un plat i aboqueu-hi la salsa de caramel.
