La carn estofada no en va pertany a la categoria de reserves estratègiques importants. El guisat de fàbrica es pot guardar durant anys sense fer malbé. L’estofat, cuinat a casa, no pot presumir d’una vida útil tan llarga; a casa és difícil crear les condicions estèrils necessàries per a això. Però serà deliciós, segur.
És necessari
-
- 3-4 kg de porc
- 3-4 kg. vedella
- 2 pàg. aigua
- 3 cullerades sal
- espècia
Instruccions
Pas 1
El porc per guisar hauria de ser força gras. Per reduir el cost del producte final, podeu prendre un cap de porc, ja que hi ha prou greix i carn. Només traureu uns 4 kg de polpa d’un cap. Tampoc és necessari prendre la carn de vedella més seleccionada, prendre carn desossada ordinària, fins i tot es pot fer amb venes.
Pas 2
Talleu la carn a trossos de 2-3 cm, el llard de porc més petit - 1 cm. Poseu-ho tot en una cassola, afegiu-hi aigua i poseu-ho a foc fort. No us perdeu el moment de l’ebullició per eliminar l’escuma que ha sorgit de la superfície immediatament anterior. Tan aviat com el contingut de la cassola bulli, reduïu el foc al mínim, deixeu coure la carn a foc lent durant unes 3-4 hores. Mitja hora abans de cuinar, afegiu sal i espècies a la fulla de llorer, grans de pebre negre, espècies.
Pas 3
Prepareu llaunes per enrotllar guisat, és millor agafar-ne de petites de 500-800 ml. Repartiu la carn juntament amb el brou en pots, cobriu-los amb una tapa de ferro, esterilitzeu el guisat en aigua bullent durant 20-30 minuts.
Pas 4
Per esterilitzar, agafeu una paella gran amb un fons ample, poseu una tovallola doblegada en diverses capes al fons, poseu-hi pots de carn i ompliu l'espai entre ells amb aigua calenta perquè els cobreixi fins a les espatlles.
Pas 5
El foc sota la paella no ha de ser molt gran, n’hi ha prou si l’aigua sempre està a punt de bullir. Traieu els pots estèrils de l’aigua amb unes pinces pel coll, tanqueu-los amb una màquina de cosir i emboliqueu-los en una manta perquè el guisat es refredi lentament. Es poden enviar bancs per emmagatzemar-los en un dia.
