Les lampres pertanyen als habitants marins dels vertebrats més baixos. També hi ha espècies lacustres o fluvials de llampes. A diferència dels seus "germans" marins, són més petits. Les lampres són una autèntica delícia gourmet. Es fregeixen, es fumen i es conserven en vinagre. Les lampres en vinagre són especialment saboroses.
Qui són les llamperes
Les llamperes són una espècie paràsita d’animals marins. Exteriorment s’assemblen a les anguiles, motiu pel qual de vegades se les anomena “lamprea-anguila”. El seu cos és molt llarg i estret als costats. El seu nom es tradueix literalment per "llepar pedra". Això es deu al fet que són capaços d’adherir-se a superfícies dures. Tot i això, també hi ha altres tipus de lampres que parasiten el cos dels peixos. Sigui com sigui, les llamperes són una delícia establerta que es pot preparar fàcilment a casa.
Com cuinar la lamprea a casa
Les llampes estan cobertes de mocs verinosos, que s’han d’eliminar abans de cuinar-les. Per fer-ho, fregueu les seves carcasses amb sal gruixuda i poseu-les en un bol d’aigua freda, deixeu-les estirar durant 5-10 minuts. A continuació, heu d’esbandir a fons la sal gruixuda juntament amb la mucositat sota l’aigua corrent. Aquest procediment s'ha de repetir diverses vegades fins que es renti tot el moc.
Si el temps ho permet, després del primer rentat de les llamperes i remull amb aigua freda, fregueu les canals amb sal, poseu-les en una bossa de plàstic i poseu-les a la nevera durant una hora. A continuació, traieu la lamprea i renteu-la bé amb aigua corrent.
Les lampres resultaran especialment picants si es marinen en vi negre abans del tractament tèrmic i es mantenen en un lloc fresc durant 24 hores.
A continuació, decapiteu la lamprea, per això cal armar-vos amb un ganivet afilat i tallar-li el cap amb un moviment hàbil. L’interior de la lamprea s’ha d’evacuar sense tallar els costats. A continuació, talleu la lamprea en trossos petits, d’uns 5-7 centímetres cadascun. Introduïu-los bé a la barreja de farina i sal i fregiu-los pels dos costats en una paella ben escalfada amb oli vegetal. Fregir durant 4 minuts per cada costat.
Podeu preparar llampes per escabetxar d’una altra manera. Per fer-ho, folreu un paper de forn amb paper de forn i poseu-hi els trossos de lamprea preparats. Es recomana escampar-los amb suc de llimona i coure'ls lleugerament amb farina barrejada amb sal. A continuació, poseu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus i coeu-la durant 30-35 minuts.
Deliciosa recepta de lamprea en escabetx
Per fer saboroses les llampagues, heu de saber fer una marinada. Per a 1 quilogram de llampes fresques necessitareu:
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- 2 cullerades. l. sucre granulat;
- 1 cullerada. l. sal;
- espècies (fulles de llorer, negres i espècies, clau);
- 3-4 cullerades. l. vinagre de taula (9%);
- oli vegetal.
Piqueu les cebes i les pastanagues pelades i fregiu-les amb oli vegetal. A continuació, afegiu-les a les llampagnes al forn o saltejades. Podeu afegir només cebes, sense pastanagues, i si voleu, no les fregiu, però poseu-les fresques. Col·loqueu les llampes preparades amb verdures en un pot net i sec, que es recomana esterilitzar primer.
A l’hora de servir, es recomana posar llamperes en un plat juntament amb gelea. Podeu decorar el plat amb rodanxes de llimona o olives.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, afegiu sal, sucre, llorer, grans de pebre (aromàtics i negres), claus d’olor a un litre d’aigua freda, porteu-ho tot a bullir i bulliu durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir un minut més. A continuació, traieu la cassola del foc i tapeu la lamprea amb la marinada calenta. Refredar i refrigerar. Després de 1-2 dies, la marinada s’espessirà i esdevindrà gelatinosa. Les lampres estaran llestes per menjar 3 dies després de l’adobament. Bon Appetit!
