La carn d’ànec domèstica, malgrat una capa bastant gruixuda de greix subcutani, es considera magra i té un sabor original. Gairebé totes les receptes per a la seva preparació contenen fruites, cosa que fa que els plats siguin memorables i dignes d’un lloc central a la taula festiva.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- canal d’ànec domèstic;
- 5 cullerades d'oli vegetal;
- 2 taronges;
- raïm de raïm.
- Per a la segona recepta:
- canal d’ànec domèstic;
- 3 cullerades de sal;
- 2 cullerades de pebre negre mòlt;
- oli de gira-sol;
- 250 mil·lilitres de vi negre sec;
- 2 culleradetes de canyella mòlta
- 450 grams de cireres.
- Per a la tercera recepta:
- canal d’ànec domèstic;
- sal;
- pebre;
- 5 pomes àcides;
- 2 cullerades d’aigua;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar ànec casolà amb taronges, agafeu una carcassa gran, esbandiu-la amb aigua corrent i talleu-la en porcions. Aboqueu 5 cullerades d'oli vegetal en una paella prèviament escalfada i fregiu-hi lleugerament la carn d'ànec. Després agafeu dues taronges i peleu-les. Piqueu-lo a tires fines i poseu-lo en un got amb aigua bullint. Talleu les taronges en tascons i traieu-ne totes les llavors. Esbandiu bé un raïm amb aigua tèbia i traieu-ne les baies. Passeu l’ànec de la paella a la paella per rostir amb la mantega. Disposar al voltant rodanxes de taronja i raïm. Escampeu la pell sobre l’ànec. Col·loqueu la tapa a la cassola i poseu-la al forn. Coure el plat durant 20 minuts a 180 graus centígrads.
Pas 2
Per cuinar ànec casolà amb salsa de vi amb cireres, prengueu una carcassa gran, esbandiu-la i eixugueu-la amb tovallons. En un bol separat, combineu 3 cullerades de sal i 2 cullerades de pebre negre mòlt. Fregueu aquesta barreja per dins i per fora. Emboliqueu l’ànec amb paper film i deixeu-lo a temperatura ambient durant 2 hores. En aquest moment, unteu una placa de forn amb oli de gira-sol. A continuació, punxeu la carcassa amb una forquilla a diversos llocs i col·loqueu-la sobre una safata de forn. Rostiu l’ànec durant una hora i mitja, abocant periòdicament sobre el greix que brollarà de la canal. Tan bon punt estigui a punt, traslladeu-lo al braser i cobriu-lo amb 150 ml de vi negre sec. Afegiu-hi bé 2 culleradetes de canyella mòlt, sal i pebre. Introduïu la graella al forn durant 5 minuts. Mentre l’ànec estofi, combineu 100 ml de vi amb 450 grams de cireres sense pinyol en una batedora. Obriu el forn, aboqueu la salsa sobre l’ànec i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Pas 3
Per cuinar un ànec casolà farcit de pomes, prengueu una canal mitjana, salpebreu-la. Peleu i talleu a rodanxes 5 pomes àcides, traieu-ne totes les llavors i els nuclis. Farciu l’ànec amb pomes pel forat del ventre i, a continuació, cosiu-lo amb un fil fort. Aboqueu 2 cullerades d’aigua en un paper de forn i poseu-hi l’ànec cap per avall. Introduïu la safata de forn al forn i fregiu la canal durant una hora. De tant en tant, regueu l’ànec amb el suc que ha fluït a la plata de forn. A més, s’ha de donar la volta a la canal cada 15 minuts. Un cop fet l’ànec, talleu el cordill i col·loqueu les pomes en un plat. Col·loqueu la canal a sobre, talleu-la a trossos i decoreu-la amb julivert.
