El satsebeli és una salsa tradicional que se serveix a Geòrgia amb la majoria de plats d’aviram i carn. Avui en dia, la salsa satsebeli no s’ha de preparar pel vostre compte, ja que la podeu comprar a la botiga. Tot i això, la salsa casolana es considera un autèntic clàssic.
Per descomptat, cada família té els seus propis secrets de com cuinar satsebeli. Sovint, l’amfitriona canvia la versió clàssica per tal d’emfatitzar de manera més completa el gust del plat amb l’ajut de la salsa.
Com cuinar satsebeli
La recepta tradicional de la salsa inclou ingredients com una barreja de magrana, suc de raïm i mores, nous, safrà, pebrot vermell mòlt, brou de pollastre i coriandre fresc.
No obstant això, a causa de la manca dels components necessaris a la venda, la recepta de satsebeli ha canviat significativament. Per exemple, en lloc de coriandre, afegiu julivert, substituïu el safrà per l’alfàbrega, afegiu el llúpol suneli, el coriandre i la pasta de tomàquet. Per descomptat, les salses són delicioses, punxants i complementen perfectament els plats de carn. Tot i això, no tenen res a veure amb el veritable satsebel.
Salsa clàssica de satsebeli
Després d’haver decidit preparar una versió clàssica de satsebeli, val la pena tenir en compte que, segons els gustos culinaris, el volum d’ingredients pot variar significativament.
Cal agafar 200 grams de nous pelades i fregar-les per un colador fi. Si ho desitgeu, podeu afegir un parell de grans d'all puré. Es picen finament 200 grams de ceba i s’afegeixen als fruits secs ratllats.
Al cor s’afegeix coriandre picat, una mica de safrà i pebre vermell mòlt. Normalment, n’hi ha prou amb 1 gram de pebrot picant i 30-40 grams d’herbes fresques. Tots els ingredients es molen en un morter, aconseguint una consistència de pasta homogènia. A poc a poc, s’introdueixen 200 ml d’una barreja de mora, magrana i suc de raïm, preses en proporcions aproximadament iguals, a la salsa. Si cal, podeu substituir la barreja de suc per vinagre de raïm.
Al final de la cocció, s’introdueixen 200 ml de brou de carn o pollastre al satsebeli. S'afegeix sal al gust. El satsebeli preparat segons aquesta recepta es considera la millor salsa per al famós pollastre de tabac.
Versió moderna de salsa satsebeli
Per preparar la salsa segons aquesta recepta, necessitareu 200 grams de pasta de tomàquet gruixuda d’un ric color vermell, 200 ml d’aigua o brou, un ram de coriandre, 5 grans d’all, una culleradeta de vinagre, una culleradeta d’adjika, 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt, una cullerada de llúpol-suneli, sal al gust.
Les verdures picades, els alls picats, el llúpol suneli, l’adjika, el pebre negre i la salsa es col·loquen en un morter i es molen fins que siguin gairebé homogenis. A més, s’afegeixen vinagre i pasta de tomàquet a la massa i es continuen triturant els components. L’aigua s’introdueix gradualment. Per a una salsa més espessa? es recomana reduir la quantitat de líquid.
Abans d’utilitzar-la, cal infondre la salsa satsebeli de manera que es manifesti plenament la seva picor i l’aroma incomparable.
