Casu Marzu és una delícia italiana que només es pot trobar a Sardenya. Tot i això, només els més agosarats s’atreveixen a provar aquest plat, ja que es tracta d’un formatge ple de larves blanques.
Casu Marzu o Kazu Marzu (diverses pronunciacions) és una delícia italiana sorprenent que a la gent de Sardenya li agrada menjar. Aquest plat, que és una de les varietats de formatge d’ovella, és un dels més perillosos per a la salut. El motiu d’aquest perill rau en els cucs que aquest producte té.
Tecnologia de producció de Kasu Marzu
La producció de Casu Marz va començar a Sardenya fa diversos segles. A tot Itàlia, aquest formatge es considera una delícia prohibida, però encara els amants dels plats extrems s’acosten als sards i s’ofereixen a provar aquest producte insòlit.
L’ingredient principal per elaborar aquest formatge és la llet d’ovella. El formatge madurat al celler, anomenat pecorino, el porten els sards a l'aire lliure, on les mosques del formatge comencen a aparèixer sobre els perfumats caps. Ponen ous en formatge, que després eclosionen en larves blanques en forma de cucs petits.
Les larves eclosionades de les mosques del formatge comencen a menjar-se el formatge, en el qual entren els seus enzims digestius, a causa del qual canvia la textura del formatge, i es torna molt suau i cremós. El formatge així processat es converteix en humus, justificant així el seu nom original, que en la traducció sona exactament com "formatge podrit".
El gust de Casu Marz, segons aquells pocs temeraris que van decidir provar-lo, és molt ric, picant i picant. Aquest tipus de formatge no es pot trobar a la botiga, només el produeixen els locals.
Quina és la manera correcta de menjar Kasu Marz?
Abans de provar aquest plat exòtic, recordeu que cal menjar-lo correctament. Només l’interior de la roda de formatge és comestible, de manera que primer s’ha de tallar la part superior per accedir al nucli. La massa suau i viscosa del centre del cap de formatge es pot menjar amb una cullera, forquilla o fins i tot escuradents xinesos.
Definitivament, heu de parar atenció al comportament de les larves que viuen a l’interior del formatge. Si no es mouen i s’asseuen tranquil·lament, aquest és un motiu per desconfiar, ja que les larves mortes alliberen toxines perilloses per a la salut humana.
Per què és perillós Kasu Marz?
Les larves de les mosques del formatge que viuen en aquesta delicadesa són capaces de saltar distàncies prou llargues. A una persona que decideix provar Kas Martz, se li proposa portar ulleres especials o tapar-se els ulls amb la mà perquè les larves que salten no puguin danyar el globus ocular. Una altra manera de protegir-se dels cucs és simplement eliminar-los de la massa de formatge abans dels àpats.
Els cucs blancs, molts dels quals es troben al cap del formatge, poden entrar fàcilment als intestins, ja que el suc gàstric no és un obstacle per a ells. Les larves de l’intestí poden perforar-se fàcilment a través de la membrana mucosa i danyar els òrgans interns.
A causa de les peculiaritats de la cuina, Kasu Marzu conté una gran quantitat d'enzims nocius per al cos humà, que poden causar danys irreparables a la salut.
