El suc és una gran alternativa a les fruites i verdures fresques, especialment a l’hivern i a la primavera. El suc cent per cent natural es troba cada vegada menys als prestatges de les botigues. Per tant, és millor preparar suc fresc amb antelació per a l’hivern.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu només fruites madures i senceres que no siguin afectades per plagues i malalties. Esbandiu les fruites i verdures amb aigua fresca. Però no els torneu a mullar durant molt de temps, en cas contrari perdran les vitamines B i C.
Pas 2
Traieu la llavor de les cireres, prunes, albercocs, préssecs, la caixa de llavors de peres i pomes, i peleu i talleu les pastanagues i la carbassa a trossos. Traieu el suc amb una espremedora manualment a través d’una gasa o passeu la fruita per una trituradora de carn amb una reixeta de plàstic de qualitat alimentària. Tingueu en compte que moltes vitamines es destrueixen quan el suc entra en contacte amb el metall. Escaldeu les baies amb aigua bullint o submergiu-les en un colador durant uns segons en aigua bullint i, a continuació, espremeu-les.
Pas 3
Seleccioneu el suc de la primera premsada: és el més útil. Si, després de premsar, encara queda una quantitat suficient de suc a la polpa, aboqueu la vinya amb aigua a raó d'1 litre d'aigua per cada 10 litres de polpa durant 3-4 hores i torneu-la a passar per la premsa. Conserveu aquest suc poc clar de la segona i tercera premsa per separat.
Pas 4
Aclariu el suc. Per fer-ho, coleu-lo a través de diverses capes de gasa o tela. Després d'això, escalfeu el suc al bany maria i escalfeu-lo durant uns 4 minuts a una temperatura de 75-80 ° C, traient constantment l'escuma. Refredeu el suc immediatament; poseu el recipient en aigua freda durant 2 hores. Aboqueu la beguda clara en un altre recipient amb un tub de goma. Tot i això, no cal aclarir gens el suc.
Pas 5
Barregeu sucs naturals per millorar el sabor i l'aroma. Per exemple, els sucs de cireres, prunes, groselles s’acompanyen bé amb sucs de poma i pera. Barregeu cirera, gerds, nabius, nabius, groselles amb suc de pomes, groselles. Endolceixi una mica el suc àcid (el sucre no ha de ser superior al 20% del total) o dilueix amb aigua. Afegiu una mica d’àcid cítric al suc dolç.
Pas 6
Prepareu sucs de verdures i fruites amb polpa: carbassa, tomàquet, préssec, pruna. Són rics en fibra i pectina. Per fer-ho, bulliu la massa triturada fins que estigui tova, afegiu-hi un 10-20% d’aigua. Després, fregueu la massa per un colador amb una malla fina i barregeu-ho amb xarop de sucre a partir de la decocció de fruites amb sucre.
Pas 7
Conservar el suc calent o pasteuritzat. Per a la primera opció, escalfeu el suc a 75 ° C, filtreu-ho i bulliu-ho durant 2-3 minuts. A continuació, aboqueu-lo en un plat esterilitzat i estireu la tapa. Per a la pasteurització, porteu el suc a 80 ° C, mentre encara estigui calent, coleu-ho a través d’una gasa i reescalfeu-lo a 90 ° C, aboqueu-lo en un recipient esterilitzat i pastureu-lo en aigua a una temperatura de 85 ° C: llaunes de 0,5 l 15 minuts, 1 l - 20 minuts, 2 l - 25 minuts, 3 litres - 35 minuts.
Pas 8
Aboqueu el suc al pot que hi ha a sota de la tapa, tenint cura de mantenir el mínim d’aire possible. Després de cosir, deixeu les llaunes a temperatura ambient durant 2 setmanes. Examineu els bancs. Si el suc està ennuvolat, fermentat o florit, aboqueu la beguda en un cassó, feu-ho bullir durant 5 minuts i utilitzeu-lo per preparar beguda de fruita i gelatina.
