Per crear una barreja d’espècies, heu d’utilitzar matèries primeres de la màxima qualitat. De vegades, per a composicions tan picants, intenten utilitzar matèries primeres que, per una raó o una altra, han arribat a un estat de baixa qualitat, per exemple, estirades sense embalar, remullades i assecades, etc. Aquest és un pas segur cap al fet que el producte del vostre treball també tindrà propietats de consumidor bastant mediocres. Millor no arriscar-lo, feu servir només les millors espècies per a les mescles.
És necessari
-
- Morter;
- pestell;
- Paella de ferro colat;
- mantega;
- oli vegetal;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Triturar les llavors de coriandre, comí, fenigrec, nigella i comí. Afegiu sal marina grossa. (En aquest cas, és la sal marina la que permet obtenir la paleta de sabor desitjada de la barreja picant.) Transferiu la pols resultant a un pot amb una tapa de vidre ben mòlta. Utilitzeu-ho per afegir-hi xai a la planxa, porc i escampar-los sobre plats preparats d’albergínia i coliflor. A més d’un sabor excel·lent, aquesta barreja té tot un ventall de propietats medicinals; en particular, millora significativament el funcionament del tracte gastrointestinal.
Pas 2
Escalfeu la mantega, deixeu-la bullir, reduïu el foc, deixeu-la coure a foc lent durant uns 3-5 minuts, després traieu l’escuma i escorreu-la amb cura del sediment. El que teniu: el clàssic "ghee" ayurvèdic - ghee, que té moltes propietats meravelloses. Escalfeu-lo en una paella de ferro colat, afegiu-hi un pal de canyella, uns cabdells de clau d’olor, un parell de beines de llavors de cardamom negres, que donen al menjar un lleuger sabor a pruna. Cuini a foc lent durant 1-2 minuts i, a continuació, afegeix una petita quantitat de llavors de comí. Com a resultat, teniu una de les varietats de barreja d’espècies índies: el garam massala. Fregiu-hi trossos de mató, a més de verdures, i us garantirà un sopar vegetarià meravellós.
Pas 3
En una paella seca, fregiu 2 caps d'all, tallats transversalment a la pell. Afegiu-hi unes gotes de suc de llimona i sal marina. Deixem refredar. Fregar per un colador. Barregeu-ho amb gingebre fresc, trossejat en una paella i una mica de galangal ratllat. La massa resultant es pot transferir a un pot de vidre i utilitzar-la segons sigui necessari per a la cuina del sud-est.
Pas 4
Barregeu en proporcions iguals de tomàquet sec en pols, pebre vermell dolç mòlt, all en pols i una mica de sal marina. Aboqueu oli d’oliva sobre la barreja. Guardeu-lo en un lloc fosc durant una setmana. Com a resultat, tindreu una espècia molt interessant. És deliciós untar-lo sobre pa de blat abans de fer-ne pa torrat. Si es desitja, es poden afegir fulles d’alfàbrega triturades a l’etapa de cocció; donaran a la composició del sabor un nou so inesperat.
