Molta gent somia aprendre a fer servir un ganivet a la cuina tan ràpidament com els cuiners professionals. En primer lloc, la possibilitat de tallar ràpidament els aliments us permet dedicar menys temps a cuinar i, en segon lloc, les llesques són més boniques.
Instruccions
Pas 1
Per aprendre a tallar verdures ràpidament pel vostre compte, necessitareu molta paciència i un ganivet afilat. Tothom decideix per si mateix quin ganivet és més convenient utilitzar. Molts principiants trien ganivets amb un mànec pesat i fulla d’acer inoxidable per a la feina. Podeu comprar un costós joc de ganivets i utilitzar-ne bàsicament només un. Tingueu en compte que el ganivet s’ha d’afilar bé: la velocitat i el gruix de la llesca depenen directament d’això. No podreu tallar les verdures ràpidament amb un ganivet contundent; només us tallareu a vosaltres mateixos.
Pas 2
La integritat dels dits depèn de si subjecteu correctament un ganivet amb una mà i, per exemple, una verdura amb l’altra. Si sou dretà, el ganivet hauria de ser a la mà dreta. Agafeu bé el mànec amb el palmell. Amb l’altra mà, subjecteu la verdura com es mostra a la il·lustració. És a dir, l’ampli pla lateral del ganivet quasi sempre ha de tocar els dits doblegats de l’altra mà.
Pas 3
Premeu els aliments per tallar-los fermament contra el tauler amb la punta dels dits. El seu costat exterior ha de ser paral·lel a la fulla del ganivet. Per no tallar-vos, heu de mantenir els dits només lleugerament doblegats i el ganivet hauria de lliscar suaument al llarg dels dits, però no tocar-los.
Pas 4
Els moviments de tallar han d’estar ben coordinats. En aquest cas, la punta del ganivet hauria de tocar gairebé constantment la superfície del tauler i la mà en què subjecteu el ganivet hauria de fer moviments com una el·lipse. És a dir, no heu de picar la verdura, sinó tallar-la ràpidament. Si el trossegeu, la fulla del ganivet s’apagarà molt ràpidament.
Pas 5
La mà amb la qual sostingueu les verdures, les herbes, la carn o el peix hauria de lliscar-se cap enrere tan ràpidament com feu servir el ganivet per empènyer els aliments cap endavant. D'aquesta manera influeu en el gruix de les llesques. Les mans no haurien d’estar tenses, si no, us cansareu molt ràpidament. En tallar, els canells i les mans han d’estar el més relaxats possible.
