Fumar productes carnis, com una de les maneres de conservar-los, s’ha utilitzat durant molt de temps. Les carns fumades es poden consumir per separat i per preparar-ne diversos plats.
És necessari
-
- 700 g de costelles fumades;
- 1 kg de patates;
- bombeta
- pastanaga;
- salsa;
- xucrut;
- verds
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Peleu les patates i talleu cada arrel en sis trossos. Bulliu les patates en una mica d’aigua. Tan aviat com bullin les patates, afegiu-hi les costelles fumades i remeneu. Peleu i talleu la ceba i ratlleu les pastanagues. Fregiu les cebes en una paella fins que estiguin tendres, afegiu-hi les pastanagues, ratllades sobre un ratllador gruixut i deixeu-les coure a foc lent durant sis minuts. Després de cuinar les patates, afegiu-hi el sofregit de ceba i pastanaga a les patates. Barregeu-ho tot bé, saleu-ho, afegiu-hi unes fulles de llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Escampar-les amb herbes i servir.
Pas 2
Les costelles fumades es poden coure al forn. Aboqueu-hi una salsa a base de pasta de tomàquet o oli vegetal i deixeu-la marinar dues hores. Emboliqueu les costelles marinades amb paper d’alumini i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Aboqueu una mica d’aigua en una plata de forn i poseu-la al forn preescalfat. Coure el plat durant dues hores, afegint periòdicament aigua. Després de la cocció, traieu el paper de forn i traieu les costelles del paper d'alumini. Serviu-ho amb un plat secundari.
Pas 3
Piqueu un cap de xucrut a rodanxes o utilitzeu xucrut picat. Talleu les costelles fumades a trossos d’uns 2 cm de gruix. Si les costelles són molt salades, poseu-les en remull primer amb aigua. Agafeu un cassó poc profund i raspalleu el fons amb cansalada fosa. Disposar tota la col i totes les costelles en fileres, cobrir amb un got d’aigua i afegir el llard de porc. Poseu el plat a foc lent durant tres hores. Condimentar amb pebre abans de coure. Si la col s’asseca durant el guisat, afegiu-hi una mica d’aigua. Decorar amb herbes abans de servir.
