Vedella, porc, xai … Aquests tipus de carn han entrat durant molt de temps al menú dels residents russos. Segur que totes les mestresses de casa tenen en stock un parell de receptes per a la seva preparació. I què fer si a l’hipermercat trobeu carn més exòtica, per exemple, cabirols. Passar per?! En cap cas! La carn de cabirol és inusualment tendra, sucosa i no és gens difícil cuinar-la. Proveu els cabirols amb salsa de nabius i serviu-los amb amanida d’api. Els hostes estaran encantats!
És necessari
-
- Serveix 4:
- 750 g de carn de cabirol de la pota posterior;
- una mica de sal i pebre negre mòlt;
- 10-12 baies de ginebre sec;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 25 g d'ametlles pelades.
- Per a la salsa:
- 75 g de melmelada de nabius;
- 50 ml de vi negre.
- Per a l'amanida:
- 50 g de fulles d'enciam iceberg
- enciam i radicchio (amanida vermella);
- 1 arrel d'api mitja;
- 1 poma àcida
- 1 pebrot vermell de mida mitjana;
- 3 cullerades. l. suc de llimona;
- 3 cullerades. l. crema 22% contingut de greix;
- una mica de sal;
- un polsim de pebre blanc.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 200 graus.
Pas 2
Rentar la carn, treure les venes.
Pas 3
Tritureu les baies de ginebró en un morter.
Pas 4
Fregueu els cabirols amb sal, pebre i baies de ginebre picades. A continuació, lligueu-lo amb fils forts o cordill prim de manera que la carn sembli una peça sencera, amagant tots els trossos prims i penjats al seu interior.
Pas 5
Escalfeu l’oli vegetal en una cassola i fregiu-hi els cabirols fins que quedi una crosta rossa, girant constantment la carn.
Pas 6
Col·loqueu la cassola amb carn al forn i coeu-la durant 1 hora. Durant aquest temps, cal regar la carn amb el suc resultant almenys dues vegades.
Pas 7
Talleu l’amanida a rodanxes. Per fer-ho, trenca les fulles d’enciam rentades i seques a trossos grans. Peleu l’api, esbandiu-lo, talleu-lo a tires fines. Rentar la poma, tallar-la amb llavors i també tallar-la a tires fines. Traieu les llavors del pebrot vermell, esbandiu-lo per dins, sacseu l'aigua, trossegeu-lo. Muntar la nata en una escuma espessa, afegir suc de llimona, una mica de sal i pebre blanc gota a gota. Aboqueu la salsa sobre l'amanida, remeneu.
Pas 8
Prepareu la salsa. Afegir la melmelada de nabiu i el vi negre al suc format durant la fregida de la carn, bullir ràpidament. Col·loqueu les rodanxes de cabirol a la salsa i escalfeu-les a foc lent durant 7-10 minuts.
Pas 9
Fregiu les ametlles en una paella seca i calenta durant 3-4 minuts.
Pas 10
Col·loqueu els cabirols en un plat de servir, col·loqueu-hi la salsa i espolvoreu-los amb ametlles torrades.
Bon Appetit!
