L'alvocat es diferencia en què finalment no madura a l'arbre, sinó a les zones d'emmagatzematge. Això pot passar tant als magatzems com a casa. Per tant, l’alvocat que compreu pot tenir diversos graus de maduresa. El mètode d'emmagatzematge dependrà d'aquest indicador.
Alvocats immadurs
Si heu comprat un alvocat dur, no madur, haureu d’esperar fins que maduri. Per tal d’emmagatzemar adequadament aquesta fruita, poseu-la en una bossa de paper juntament amb un plàtan i una poma i deixeu-la durant diversos dies a l'interior a temperatura ambient (20-25 graus). No exposeu el paquet a la llum solar directa. Tampoc poseu la bossa a la nevera, ja que alentirà el procés de maduració.
Emmagatzemar alvocats madurs juntament amb pomes i plàtans accelera el procés de maduració fins a 2-3 dies. Això es deu a l’etilè de la fruita. La bossa de paper en aquest cas actua com una trampa de gas.
Alvocats a rodanxes immadurs
Si talleu un alvocat i veieu que no està madur, haureu de crear unes condicions d'emmagatzematge especials. Aboqueu suc de llimona o llimona (es pot utilitzar vinagre blanc) sobre les dues rodanxes i plegueu-les ben juntes, després cobriu-les amb una bossa de plàstic transparent i refrigereu-les. El procés de maduració pot trigar diversos dies, el període depèn de les condicions d’emmagatzematge i del nivell de maduresa en el moment de l’emmagatzematge.
Alvocats madurs
Si ja heu comprat alvocats madurs o les fruites estan madures a casa, es poden guardar a la nevera durant uns 2-3 dies, sempre que no es tallin les fruites. Els alvocats tallats a rodanxes s’han d’emmagatzemar en recipients de plàstic tancats, prèviament regats amb llima o suc de llimona. Això alentirà el procés de la seva oxidació.
Alvocats congelats
Si voleu mantenir l’alvocat més temps, el podeu posar al congelador. Els alvocats frescos són preferibles al gust, mentre que els congelats es poden utilitzar, per exemple, per fer diverses salses. Podeu guardar aquesta fruita al congelador en conjunt i tallant-la a rodanxes o fent-ne puré de patates.
Plats d'alvocat
L’alvocat pot ser un ingredient de moltes receptes culinàries, cosa que imposa alguns requisits a la manera d’emmagatzemar els plats corresponents. Per exemple, un dels més famosos d’aquests plats és el guacamole, una barreja d’alvocat puré, sal, diverses verdures (més sovint tomàquets, pebrots i cebes) i herbes. Per emmagatzemar aquests plats, heu d’omplir-los amb un producte àcid (per exemple, suc de llimona), col·locar-los en un recipient hermètic i enviar-los a la nevera. Comproveu periòdicament l’estat dels aliments al contenidor. Si comença a adquirir un color marró, no l’haureu d’emmagatzemar més, mengeu l’alvocat el mateix dia.
