Un autèntic lagman només es pot obtenir utilitzant fideus casolans. Estirar la massa de fideus és un procés laboriós, però l’aroma i el sabor que dóna al plat val la pena.
És necessari
-
- 500 grams de farina de blat;
- sal;
- refresc;
- aigua;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un bol profund i hi aboqueu un quilo de farina de blat. El millor és que la farina sigui de primer grau. Afegiu dos pessics de sal a la farina. En un bol separat, batre un ou de gallina i afegir a la farina en un bol. Remeneu la barreja amb una forquilla. Aboqueu 125 grams d’aigua en un got i afegiu-los gradualment a un bol. Pastar la massa a mà, amb un moviment circular. Al principi serà força viscós i, per tant, s’enganxarà als dits. Però no us afanyeu a afegir farina, continueu pastant. Poc a poc, la massa s’esmicolarà i esdevindrà flexible. Tan bon punt es fa menys viscós i deixa d’enganxar-se, empolsineu la taula amb farina i continueu pastant la massa sobre la taula. El procés de pastat és laboriós i ha de trigar almenys 15 minuts. Tot aquest temps, aixafeu la massa amb els punys, amasseu amb un moviment circular, aplaneu-la. Doblega periòdicament la capa per la meitat, enrotlla-la en una bola i torna a aplanar-la amb el puny. A continuació, doneu forma a la massa en una bola, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant una hora.
Pas 2
Al cap d’una hora, diluïu 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi i la mateixa quantitat de sal en 200 grams d’aigua. Aboqueu la solució en un bol gran. Traieu la massa i pasteu-la submergint-la en una solució de bicarbonat i sal. Aquest procés requereix una cura especial, ja que ha de donar elasticitat a la massa. Després que la massa estigui ben pastada, comenceu a tirar-la d'una corda petita i torneu a aixafar-la. Repetiu aquest procediment diverses desenes de vegades, tocant la massa estesa a la superfície de la taula. Forma la massa en un cilindre de 6 centímetres de gruix. Comenceu a arrencar trossos de mida de ou de guatlla. Feu boletes amb les peces i estireu-les. Lubriqueu les peces amb oli vegetal.
Pas 3
Agafeu un dels espais en blanc i estireu pels dos extrems. Esteneu els fideus de manera uniforme sobre l’amplada dels braços. Doblegueu-lo per la meitat i torneu a estirar, girant lleugerament. Doblegueu els fideus esclarissats en quatre. Submergiu els dits amb oli vegetal i passeu els fideus entre l’índex i el polze per solucionar tot tipus d’imperfeccions. Deixeu els fideus de banda i feu el mateix per a cadascuna de les peces.
Pas 4
Aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola gran i rectifiqueu de sal. Feu bullir l'aigua i, sense reduir el foc, poseu els fideus al cassó. Un cop surin els fideus, traieu-los amb una cullera ranurada i poseu-los en un colador. Esbandiu els fideus amb aigua freda, regueu-los amb oli vegetal i remeneu-los.
