Les propietats beneficioses del quefir s’associen amb bacteris làctics que formen part de la beguda i amb la peculiaritat del processament de la llet durant la seva producció. El kefir és un dels aliments que hauria d’estar present en la dieta tant dels adults com dels nens.
Cal recordar el procediment per a la producció de quefir. La seva composició no hauria de contenir ingredients addicionals, llevat del cultiu inicial de llet de vaca i bacteris àcids làctics. Tots els conservants i aromatitzants no aportaran res més que al·lèrgies o alteracions digestives.
En la producció de kéfir, les proteïnes de la llet de vaca se sotmeten a una hidròlisi parcial. En altres paraules, estan una mica destruïts i els seus components es fan més petits. La vida útil del quefir no ha de superar els set dies. És durant aquest període de temps que l’envàs manté les seves propietats de pasteurització i impedeix el desenvolupament de microorganismes patògens. Per cert, beure una beguda d’àcid làctic caducat és molt perillós per a la salut. La intoxicació amb aquests productes és més greu que l’intoxicació amb productes carnis.
Per tant, perquè el kéfir només aporti beneficis, cal seguir les regles elementals: triar un producte natural sense conservants, comprovar la data de producció i la vida útil del producte i emmagatzemar la beguda segons les normes indicades a l’envàs.
La propietat més útil del quefir és un efecte positiu sobre la microflora del tracte gastrointestinal. Amb un contingut normal d’àcid làctic i lactobacils a l’intestí gros, el problema de la disbiosi desapareix completament. I, juntament amb això, desapareixen problemes com el restrenyiment o la diarrea, la inflor, el dolor espàstic al llarg de l’intestí. De vegades, els problemes de la pell s’associen a un intestí poc saludable. L’ús regular de quefir ajuda a eliminar tots aquests símptomes.
Si sou intolerants a la llet de vaca, el kéfir serà una alternativa a aquesta beguda. A causa de la hidròlisi parcial, les proteïnes de la llet del quefir es tornen més fàcils de digerir per al cos. A causa d’aquesta propietat, el quefir es recomana als nens després d’un any com a substitut de la llet materna i de les mescles artificials. A edats més primerenques, no es recomana introduir una beguda amb llet fermentada a la dieta del nen. Això es deu a un desenvolupament insuficient del sistema urinari, en particular els ronyons. Per a ells, aquesta càrrega és molt elevada.
Per als nens amb al·lèrgies, el quefir també és més útil que la llet de vaca i de cabra. Aquest tipus de llet pot causar al·lèrgies creuades. El quefir és un producte hipoal·lergènic.
Aquells que vulguin aprimar-se necessitaran kefir a la seva dieta. En primer lloc, com a producte baix en calories i, en segon lloc, com a assistent en la normalització de la digestió en condicions d’una dieta estricta.
