Khash (traduïda aquesta paraula significa "cuinar") és una sopa molt espessa, rica i aromàtica. Aquest plat tradicional armeni té moltes qualitats curatives, però es coneix popularment com el primer remei per a una ressaca severa.
Una mica sobre khash
Khash (traduït literalment "cuiner") és un dels plats armenis més antics. Tanmateix, en un grau o altre, la seva presència es pot trobar en qualsevol cuina del Caucas, així com més enllà de les seves fronteres.
Durant molt de temps, aquesta sopa espessa i rica va tenir un significat ritual a causa del moment en què es va servir. Es creu que el millor és consumir-lo a primera hora del matí (a les 9-10 del matí o fins i tot un parell d’hores abans) i sempre a la temporada de fred. Actualment, moltes mestresses de casa (per cert, la majoria de vegades la prepara el propi propietari de la casa) cuinen aquesta sopa a petició dels seus hostes o familiars.
Un plat especial
Khash és el plat més inusual de la cuina armènia. Es tracta de convidats durant les festes llargues del casament (per regla general, el tercer dia de vacances), "curant" el cos intoxicat per llargues libacions alcohòliques. Això es deu a la gran quantitat de greixos saturats que conté la sopa a causa de la presència de potes de vedella i tripes. Tanmateix, en altres cultures s’hi posa xai o porc (segons les creences religioses), però la recepta en si no es modifica.
Ingredients per al khash clàssic:
- 2 potes de vedella davanteres que pesen fins a 1,5-2 kg;
- 0,5 kg de rumen;
- 3-4 caps d'all;
- 1 rave;
- herbes fresques (coriandre, julivert, alfàbrega);
- sal, clau (opcionalment afegit al plat acabat);
- una beina de pebre vermell picant (també es pot negre - en forma de pèsol).
La peculiaritat d’aquesta sopa és el mètode de preparació a llarg termini. El khash real es cuina durant una gran quantitat de temps (de 5 a 10 hores), de manera que la carn utilitzada es neteja d’impureses naturals innecessàries i d’un olor específic i es bull a un estat d’increïble suavitat, quan la carn mateixa es pot separar de l’os. Després de cuinar la carn, es divideix en trossos petits i se serveix amb brou a la taula.
El que és característic, la sopa en si sola es cuina a partir de carn, i el primer, i de vegades fins i tot el segon, s’escorre i els propis components es renten diverses vegades sota l’aigua. Els ingredients anteriors, com ara herbes i pebrots, s’afegeixen al plat acabat.
Però els alls i el rave es trituren i se serveixen per separat: el primer es condimenta amb brou i la verdura d’arrel ratllada s’amena amb oli vegetal o d’oliva. Lavash també se serveix amb khash, i alguns fins i tot aconsellen menjar sopa, agafant-la directament amb un tros d’aquest pa perfumat i fi.
